O fundador do estabelecimento, Ángel Huertas Sánchez, abriu o então conhecido como “café económico” em 1883; Além de buñuelos, churros, porras, chocolate quente, leite quente e frio, e também café e leite de fabricação própria, servia; Além disso, ele distribuía seus produtos logo pela manhã em diversas barracas de rua da região. Durante a Guerra Civil, a escassez de matéria-prima obrigou o café a encerrar e a manter exclusivamente a atividade de distribuição de bastões e churros, primeiro pelas ruas do centro, também em bancas, e depois em bares e cafés. Mais tarde, na década de quarenta, a buñolería passou para as mãos de Ángel Huertas Rodríguez, filho do proprietário original, e na década de oitenta a família Huertas passou o bastão da churrería para outros veteranos do negócio, a família Mendoza Manzano (Carlos e Teresa ), que já tinha negócios semelhantes em diferentes pontos da capital. Hoje, a quarta geração desta família de churros está à frente do negócio, criando massas fritas artesanais com a mesma receita de antigamente. Com uma certa nostalgia de um passado talvez mais amável, Madrid 1883 renovou o seu estabelecimento para criar um espaço que, oferecendo todas as comodidades do presente, recupera o sabor antigo dos cafés tradicionais.