El fundador del establecimiento, Ángel Huertas Sánchez, abrió en 1883 lo que entonces se conocía como «café económico»; despachaba, además de buñuelos, churros, porras, chocolate caliente, leche caliente y fría y también café y leche de fabricación propia; además, repartía a primera hora de la mañana sus productos en distintos puestos callejeros de la zona. Durante la Guerra Civil, la escasez de materias primas obligó a cerrar el café y mantener exclusivamente la actividad de reparto de porras y churros, primero por las calles del centro, también en puestos, y luego a bares y cafeterías. Más tarde, en los años cuarenta, la buñolería pasó a manos de Ángel Huertas Rodríguez, hijo del propietario original, y en los ochenta la familia Huertas pasa el relevo de la churrería a otros veteranos del negocio, la familia Mendoza Manzano (Carlos y Teresa), que ya disponía de negocios similares en distintos puntos de la capital. Hoy, la cuarta generación de esta familia de churreros se encuentra al frente del negocio, creando artesanalmente masas fritas con la misma receta de antaño. Con cierta nostalgia de un pasado quizá más amable, Madrid 1883 ha reformado su establecimiento para crear un espacio que, ofreciendo todas las comodidades del presente, recupera el sabor añejo de los cafetines de toda la vida.