Situata in quello che prima era l'unico mulino esistente a Madrid, la Posada de la Villa era un altro luogo di alloggio e ristorazione all'epoca. Quando le case d'alloggio della zona caddero in rovina, la Posada non fece eccezione. Molte di queste case sono state riabilitate in seguito, tra cui la Posada de la Villa, che, già in pessime condizioni, fu restaurata da Félix Colomo nel 1981. Fu trasformata nell'attuale forno per arrosti, specializzato in cucina tradizionale, come il suo il cocido madrileño fatto in una pentola di terracotta sulla cenere di paglia e tronchi di quercia, o l'agnello da latte arrostito in una pentola di terracotta nel vecchio forno arabo.

Dal 1642 Arrosti in un vecchio forno arabo Nei dintorni di Plaza Mayor, Cavas e Calle Toledo c'erano un gran numero di alloggi, poiché era una zona di transito per automobili e diligenze che portavano mercanti, lavoratori e visitatori a Madrid. Situata in quello che prima era l'unico mulino esistente a Madrid, la Posada de la Villa era un altro luogo di alloggio e ristorazione all'epoca. Quando le case d'alloggio della zona caddero in rovina, la Posada non fece eccezione. Molte di queste case sono state riabilitate in seguito, tra cui la Posada de la Villa, che, già in pessime condizioni, fu restaurata da Félix Colomo nel 1981. Fu trasformata nell'attuale forno per arrosti, specializzato in cucina tradizionale, come il suo il cocido madrileño fatto in una pentola di terracotta sulla cenere di paglia e tronchi di quercia, o l'agnello da latte arrostito in una pentola di terracotta nel vecchio forno arabo.