Depuis 1642 Rôtis dans un ancien four arabe Aux alentours de la Plaza Mayor, des rues Cavas et Toledo, il y avait un grand nombre de lieux d'hébergement, car c'était une zone de transit pour les voitures et les diligences qui amenaient à Madrid les marchands, les ouvriers et les visiteurs. Beaucoup de ces maisons ont été réhabilitées plus tard, parmi lesquelles la Posada de la Villa, qui, déjà dans un état lamentable, a été restaurée par Félix Colomo en 1981. Elle a été transformée en l'actuel four à rôtir, spécialisé dans la cuisine traditionnelle, comme son cocido madrileño fait dans un pot en argile sur les cendres de paille et de bûches de chêne, ou l'agneau de lait rôti dans un pot en argile dans l'ancien four arabe.

Depuis 1642 Rôtis dans un ancien four arabe Aux alentours de la Plaza Mayor, des rues Cavas et Toledo, il y avait un grand nombre de lieux d'hébergement, car c'était une zone de transit pour les voitures et les diligences qui amenaient à Madrid les marchands, les ouvriers et les visiteurs. Située dans ce qui était auparavant le seul moulin à farine existant à Madrid, la Posada de la Villa était à l'époque un autre lieu d'hébergement et de restauration. Lorsque les maisons d'hébergement de la région se sont délabrées, la Posada n'a pas fait exception. Beaucoup de ces maisons ont été réhabilitées plus tard, parmi lesquelles la Posada de la Villa, qui, déjà dans un état lamentable, a été restaurée par Félix Colomo en 1981. Elle a été transformée en l'actuel four à rôtir, spécialisé dans la cuisine traditionnelle, comme son cocido madrileño fait dans un pot en argile sur les cendres de paille et de bûches de chêne, ou l'agneau de lait rôti dans un pot en argile dans l'ancien four arabe.