Situada naquele que antes era o único moinho de farinha existente em Madrid, a Posada de la Villa era outro local de alojamento e alimentação da época. Quando as pousadas da região diminuíram, a Pousada não foi exceção. Muitas destas casas foram posteriormente reabilitadas, incluindo a Posada de la Villa, que já se encontrava em péssimo estado, e foi restaurada por Félix Colomo em 1981. Foi transformada no actual forno de assar, especializado em cozinha tradicional, como a sua Ensopado madrileno feito em panela de barro sobre cinzas de palha e troncos de carvalho, ou cordeiro de leite assado em panela de barro no antigo forno árabe.