Alta cucina fatta di pezzi unici, pescati freschi ogni giorno da maestri del mare, cucinati con rispetto e preservandone l'essenza, che si manifesta in un sapore unico, il miglior sapore possibile. Rispettiamo scrupolosamente le soste e i cicli biologici dei migliori pesci e frutti di mare, sempre in età adulta, al fine di preservare la ricchezza e la qualità dei nostri mari. Il nostro impegno, per essere il miglior ristorante di Madrid, ci porta a perpetuare la pesca tradizionale, tramandata da generazioni di famiglie di pescatori, quella delle nostre origini.