Alta gastronomia de peças únicas, pescadas diariamente pelos mestres do mar, cozinhadas com respeito e preservando a sua essência, que se manifesta num sabor único, o melhor sabor possível. Respeitamos escrupulosamente as paragens e os ciclos biológicos dos melhores peixes e mariscos, sempre na idade adulta, de forma a preservar a riqueza e a qualidade dos nossos mares. O nosso compromisso de ser o melhor restaurante de Madrid leva-nos a perpetuar a pesca tradicional, que foi transmitida através de gerações de famílias de pescadores, a da nossa origem.