Haute cuisine de pièces uniques, fraîchement pêchées quotidiennement par les maîtres de la mer, cuisinées avec respect et en préservant leur essence, qui se manifeste dans une saveur unique, la meilleure saveur possible. Nous respectons scrupuleusement les escales et les cycles biologiques des meilleurs poissons et fruits de mer, toujours à l'âge adulte, afin de préserver la richesse et la qualité de nos mers. Notre engagement, être le meilleur restaurant de Madrid, nous amène à perpétuer la pêche traditionnelle, transmise de génération en génération par des familles de pêcheurs, celle de notre origine.