Non è un panificio di famiglia, perché da quando è stato fondato è passato dai padroni ai dipendenti. Il suo genere è la tradizionale torta artigianale, evidenziando alcuni pasticcini a forma di C e al gusto di limone che venivano chiamati dolci del consiglio perché venivano fatti, da servire quando si teneva il Consiglio di Stato. Il suo laboratorio segue il calendario tradizionale di Madrid: Roscones de Reyes, involtini di San Antón, ciambelle stupide e intelligenti, zollette di zucchero di San Isidro, ossa e frittelle di santo, la corona dell'Almudena, ecc. Nel 1892 fu fatta la riforma a cui il negozio deve l'aspetto attuale: mogano di Cuba, marmo di Carrara e bronzo.

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DAL 1855 La Pasta dei Consigli   Fondata nel 1855 da un pasticcere di Madrid che lavorava per la Casa Reale, Dámaso de la Maza, meglio conosciuto con il soprannome di El Riojano. Non è un panificio di famiglia, perché da quando è stato fondato è passato dai padroni ai dipendenti. Il suo genere è la tradizionale torta artigianale, evidenziando alcuni pasticcini a forma di C e al gusto di limone che venivano chiamati dolci del consiglio perché venivano fatti, da servire quando si teneva il Consiglio di Stato. Il suo laboratorio segue il calendario tradizionale di Madrid: Roscones de Reyes, involtini di San Antón, ciambelle stupide e intelligenti, zollette di zucchero di San Isidro, ossa e frittelle di santo, la corona dell'Almudena, ecc. Nel 1892 fu fatta la riforma a cui il negozio deve l'aspetto attuale: mogano di Cuba, marmo di Carrara e bronzo.

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