Es ist keine Familienbäckerei, denn seit der Gründung wurde es von den Chefs an die Mitarbeiter weitergegeben. Sein Genre ist der traditionelle handwerkliche Kuchen, der einige C-förmige Backwaren mit Zitronengeschmack hervorhebt, die als Ratskuchen bezeichnet wurden, weil sie hergestellt wurden, um serviert zu werden, wenn der Staatsrat abgehalten wurde. Seine Werkstatt folgt dem traditionellen Madrider Kalender: Roscones de Reyes, Brötchen von San Antón, dumme und schlaue Donuts, Zuckerwürfel von San Isidro, Knochen und Krapfen von Heiligen, die Almudena-Krone usw. 1892 wurde die Reform durchgeführt, der das Geschäft sein heutiges Aussehen verdankt: Mahagoni aus Kuba, Carrara-Marmor und Bronze.

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SEIT 1855 Die Pasta der Räte   Dámaso de la Maza, besser bekannt unter dem Spitznamen El Riojano, wurde 1855 von einem in Madrid ansässigen Konditor gegründet, der für den königlichen Haushalt arbeitete. Es ist keine Familienbäckerei, denn seit der Gründung wurde es von den Chefs an die Mitarbeiter weitergegeben. Sein Genre ist der traditionelle handwerkliche Kuchen, der einige C-förmige Backwaren mit Zitronengeschmack hervorhebt, die als Ratskuchen bezeichnet wurden, weil sie hergestellt wurden, um serviert zu werden, wenn der Staatsrat abgehalten wurde. Seine Werkstatt folgt dem traditionellen Madrider Kalender: Roscones de Reyes, Brötchen von San Antón, alberne und schlaue Donuts, Zuckerwürfel von San Isidro, Knochen und Krapfen von Heiligen, die Almudena-Krone usw. 1892 wurde die Reform durchgeführt, der das Geschäft sein heutiges Aussehen verdankt: Mahagoni aus Kuba, Carrara-Marmor und Bronze.

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