No es una pastelería familiar, porque desde que se fundara ha ido pasando de jefes a empleados. Su género es el tradicional pastel artesano, destacando unas pastas en forma de C y sabor a limón que fueron llamadas de los consejos porque se elaboraban, para servirlas cuando se celebraba el Consejo de Estado. Su obrador sigue el calendario tradicional de Madrid: Roscones de Reyes, panecillos de San Antón, rosquillas tontas y listas, azucarillos de San Isidro, huesos y buñuelos de santo, la corona de la Almudena, etc. En 1892 se hizo la reforma a la que la tienda debe su aspecto actual: caobas de Cuba, mármoles de carrara y bronces.

.