Ce n'est pas une boulangerie familiale, car depuis sa création elle s'est transmise des patrons aux employés. Son genre est le gâteau artisanal traditionnel, mettant en valeur certaines pâtisseries en forme de C et au citron qui étaient appelées gâteaux du conseil parce qu'elles étaient fabriquées, pour être servies lors de la tenue du Conseil d'État. Son atelier suit le calendrier madrilène traditionnel : Roscones de Reyes, petits pains San Antón, beignets farfelus et intelligents, morceaux de sucre San Isidro, os et beignets de saint, couronne de l'Almudena, etc. En 1892 fut faite la réforme à laquelle le magasin doit son aspect actuel : acajou de Cuba, marbre de carrare et bronze.

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DEPUIS 1855 Les Pâtes des Conseils   Fondée en 1855 par un pâtissier madrilène qui travaillait pour la Maison Royale, Dámaso de la Maza, plus connu sous le surnom d'El Riojano. Ce n'est pas une boulangerie familiale, car depuis sa création elle s'est transmise des patrons aux employés. Son genre est le gâteau artisanal traditionnel, mettant en valeur certaines pâtisseries en forme de C et au citron qui étaient appelées gâteaux du conseil parce qu'elles étaient fabriquées, pour être servies lors de la tenue du Conseil d'État. Son atelier suit le calendrier madrilène traditionnel : Roscones de Reyes, petits pains San Antón, beignets farfelus et intelligents, morceaux de sucre San Isidro, os et beignets de saint, couronne de l'Almudena, etc. En 1892 fut faite la réforme à laquelle le magasin doit son aspect actuel : acajou de Cuba, marbre de carrare et bronze.

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