Não é uma padaria familiar, pois desde que foi fundada passou de patrões para empregados. O seu género é o tradicional bolo artesanal, destacando-se os pastéis em forma de C, com sabor a limão, que eram chamados de bolos municipais porque eram feitos para serem servidos quando se realizava o Conselho de Estado. A sua padaria segue o calendário tradicional de Madrid: Roscones de Reyes, rolinhos de San Antón, donuts bobos e prontos, açúcares de San Isidro, ossos e bolinhos de santo, a coroa da Almudena, etc. Em 1892 foi realizada a reforma à qual a loja deve seu aspecto atual: mogno cubano, mármore de Carrara e bronze.

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