Sans artifice et avec des saveurs bien définies, la cuisine de Marcano sélectionne et traite le produit exclusivement, le transformant en plats classiques et plats de longue durée, où la saveur basque se conjugue avec des touches européennes, asiatiques et américaines. L'établissement dispose d'une terrasse extérieure, d'un bar, d'un salon avec tables hautes et basses, d'une large gamme de vins au verre et d'un large choix de gins et spiritueux, le tout dans une ambiance informelle. Restaurant recommandé par le Guide Michelin depuis 2015