El Triperito est le nouvel espace du chef Roberto Martínez Foronda au Mercado de la Paz (Madrid). Un bar pour 12 personnes, possibilité de retrait et de vente à emporter pour le déguster chez soi... Notre proposition est basée sur « Come & Chifla » avec une carte courte mais pleine d'impact avec plusieurs plats à partager inspirés des cevicherías péruviennes. Notre célèbre ceviche de moules au wok chaud est inclus dans le menu, qui comprend également des huîtres, des tiraditos et des plats de riz.