DESDE 1887 Tradicional espaço no bairro de pousadas e vendas Viuda de Vacas tem sua origem em 1887, quando Antonio Gabino Butragueño abriu as portas de uma loja de vinhos e pousada no número 19 da Rua Cava Alta, que mudaria na década de 1930 para o atual número 23 . O negócio atual vem do que sempre foi a taberna Posada de San Antonio até a morte de Segundo Vacas em 1946, quando sua viúva Victoria Sastre assumiu o estabelecimento e este foi rebatizado de “Viuda de Vacas”. O local ficava aberto ao público durante todo o dia, e entre as refeições jogavam dominó e cartas. Desde a sua criação e até à remodelação efectuada em 2006, utilizaram fogão a carvão e decoração familiar, com balcão de lata e azulejos Talavera. O negócio é gerido pela família Vacas desde a década de 1940, exceto durante o período em que foi gerido pela família De Francisco-Gómez. A partir da década de setenta, três netos dos fundadores assumiram a gestão do negócio, embora actualmente apenas dois deles continuem a geri-lo. Em 2006, devido à reabilitação do edifício original, mudaram-se para a localização atual na rua del Águila, número 2.