Nesta nova etapa mantém-se fiel ao clássico livro de receitas, por isso não faltam no menu do Señor Pepe preparações como esta lebre, previamente marinada em vinho tinto e cozida durante quatro horas em lume brando, que é acompanhada de puré de batata com alho. As suas proezas culinárias e paixão pela cozinha foram recentemente reconhecidas ao ser premiado com o vencedor do melhor prato "liere a la royal" de Madrid (Time Out Madrid Food & Drink Awards 2024) , uma conquista que acrescenta um brilho especial à sua reputação gastronómica