En esta nueva etapa sigue siendo fiel al recetario clásico, de ahí que en la carta de Señor Pepe no falten elaboraciones como esta liebre, previamente marinada en vino tinto y cocinada durante cuatro horas a fuego muy lento, que se acompaña de patata chafada al ajo negro. Su destreza culinaria y su pasión por la cocina han sido reconocidas recientemente al ser galardonado como el ganador al mejor plato "liebre a la royal" de Madrid (Premios Time Out Madrid Food & Drink 2024), un logro que añade un brillo especial a su reputación gastronómica.