In dieser neuen Phase bleibt er dem klassischen Rezeptbuch treu, weshalb es auf der Speisekarte von Señor Pepe nicht an Zubereitungen wie diesem Hasen mangelt, der zuvor in Rotwein mariniert und vier Stunden lang bei sehr schwacher Hitze gegart wurde und von Kartoffelpüree mit Knoblauch begleitet wird . Seine kulinarischen Fähigkeiten und seine Leidenschaft für das Kochen wurden kürzlich durch die Auszeichnung als Gewinner des besten „Lière a la Royal“-Gerichts in Madrid (Time Out Madrid Food & Drink Awards 2024) gewürdigt, eine Leistung, die seinem gastronomischen Ruf einen besonderen Glanz verleiht .