Taverna Carmencita
Che gioia , che emozione!
La Taberna La Carmencita, la seconda taverna più antica di Madrid, torna al tuo servizio. Spalanchiamo le porte per recuperare quell'aria di ristorante che aveva il locale nel 1854
...Vogliamo che vi sentiate a casa e che ci sia sempre qualcosa di delizioso da mangiare. Aiutaci a recuperare quel patrimonio di Madrid che sono vermouth, negroni e personaggi vari; pranzi contemporanei, sformati di montagna, polpette di manzo bio della cooperativa cantabrica Siete Valles de Montaña con salsa bionda e salsa di immersione e uova come quelle di una volta: biologiche e con tuorli sferici. La Carmencita accoglie gente del posto e chi viene da fuori tra nasello del mercato di Santander e capretto arrosto.
Carmencita è Chueca. Carmencita è l'osteria della libertà dove puoi mangiare e parlare di quello che vuoi, senza filtri. Carmencita è un rifugio per le ricette di una volta, per il pollo biologico in pepitoria con salsa di pinzimonio. Carmencita è la storia di Madrid. Come ha raccontato Santos Juliá nei suoi libri su Madrid, Carmencita, dal 1854, ha conosciuto rivoluzioni progressiste, repubbliche indipendenti, pandemie storiche, guerre ingiuste, dittature senza libertà e democrazie fiorenti. Carmencita è viva.
Carmencita ha sui suoi tavoli i resti delle parole di Miguel Hernández, Lorca, Neruda e tanti altri che si riunivano al tavolo davanti al bar. Il bar La Carmencita ha più di 150 anni e noi siamo sempre gli stessi, servendo un vermouth del 1917 di una cantina Monsant patrimonio dell'UNESCO. Come il nostro bar, che è patrimonio della Comunità di Madrid e non può essere toccato.
La Carmencita è un'osteria di pastori dove ognuno ha il proprio nome nel piatto. I suoi figli piccoli vengono a mangiare e gridano di eccitazione quando vedono il padre nel menu, come è successo a Chencho. Carmencita sono storie come quelle di Rafa, un pastore dei Picos de Europa, che andarono a trovare, con la lettera di La Carmencita in mano, per chiedergli se fosse vero. E con quella voce accordata da anni e anni di fischi alle capre, risponde che certo sì, fino ad allora nessuno aveva dato un nome alla sua opera.
Carmencita è ciò che non resta: stoviglie fatte a mano del XIX e dell'inizio del XX secolo; posate della prima metà del '900 che contribuiscono a rendere più saporite le vostre pietanze. Carmencita vuole continuare ad essere quell'archivio storico di ricette spagnole che realizzavano le nostre nonne.
I Carmencita sono vini di piccole cantine, di viticoltori che recuperano le vigne e le fanno come facevano 100 anni fa. Dall'agricoltura biologica e da un modo di prendersi cura della terra, lavorandola, potando e vendemmiando l'uva a mano. Pigiando poco a poco l'uva per estrarre quel succo che poi ci scalda l'animo in questa taverna piastrellata che vorrete portarvi a casa.
Nelle nostre squadre ci sono persone provenienti da diversi paesi, donne e uomini, giovani e anziani. Alcuni di noi provengono da organizzazioni a favore dell'inclusione sociale e altri hanno dovuto attraversare l'Africa per raggiungere Madrid.
A tutti noi che facciamo parte di La Carmencita e a tutti i produttori che lavorano con noi, siamo molto entusiasti che portiate i vostri amici e conoscenti nella nostra taverna quando verranno a visitare Madrid. Dà significato a tutto ciò che facciamo.
A La Carmencita cerchiamo di rendere Madrid e un mondo più puliti perché lavoriamo solo con piccoli produttori nazionali che, con la loro agricoltura estensiva e il loro allevamento, si prendono cura delle foreste, dei prati, delle montagne, dei pascoli, riducendo al minimo l'impronta di carbonio massimo. .
