Come ha raccontato Santos Juliá nei suoi libri su Madrid, Carmencita, dal 1854, ha conosciuto rivoluzioni progressiste, repubbliche indipendenti, pandemie storiche, guerre ingiuste, dittature senza libertà e democrazie fiorenti. Carmencita è viva

Carmencita ha sui suoi tavoli i resti delle parole di Miguel Hernández, Lorca, Neruda e tanti altri che si riunivano al tavolo davanti al bar. Il bar La Carmencita ha più di 150 anni e noi siamo sempre gli stessi, servendo un vermouth del 1917 di una cantina Monsant patrimonio dell'UNESCO. Come il nostro bar, che è patrimonio della Comunità di Madrid e non può essere toccato.

La Carmencita è un'osteria di pastori dove ognuno ha il proprio nome nel piatto. I suoi figli piccoli vengono a mangiare e gridano di eccitazione quando vedono il padre nel menu, come è successo a Chencho. Carmencita sono storie come quelle di Rafa, un pastore dei Picos de Europa, che andarono a trovare, con la lettera di La Carmencita in mano, per chiedergli se fosse vero. E con quella voce accordata da anni e anni di fischi alle capre, risponde che certo sì, fino ad allora nessuno aveva dato un nome alla sua opera.

Carmencita è ciò che non resta: stoviglie fatte a mano del XIX e dell'inizio del XX secolo; posate della prima metà del '900 che contribuiscono a rendere più saporite le vostre pietanze. Carmencita vuole continuare ad essere quell'archivio storico di ricette spagnole che realizzavano le nostre nonne.

I Carmencita sono vini di piccole cantine, di viticoltori che recuperano le vigne e le fanno come facevano 100 anni fa. Dall'agricoltura biologica e da un modo di prendersi cura della terra, lavorandola, potando e vendemmiando l'uva a mano. Pigiando poco a poco l'uva per estrarre quel succo che poi ci scalda l'animo in questa taverna piastrellata che vorrete portarvi a casa.

Nelle nostre squadre ci sono persone provenienti da diversi paesi, donne e uomini, giovani e anziani. Alcuni di noi provengono da organizzazioni a favore dell'inclusione sociale e altri hanno dovuto attraversare l'Africa per raggiungere Madrid.

A tutti noi che facciamo parte di La Carmencita e a tutti i produttori che lavorano con noi, siamo molto entusiasti che portiate i vostri amici e conoscenti nella nostra taverna quando verranno a visitare Madrid. Dà significato a tutto ciò che facciamo.

A La Carmencita cerchiamo di rendere Madrid e un mondo più puliti perché lavoriamo solo con piccoli produttori nazionali che, con la loro agricoltura estensiva e il loro allevamento, si prendono cura delle foreste, dei prati, delle montagne, dei pascoli, riducendo al minimo l'impronta di carbonio massimo. .