Comme le raconte Santos Juliá dans ses livres sur Madrid, Carmencita a connu depuis 1854 des révolutions progressistes, des républiques indépendantes, des pandémies historiques, des guerres injustes, des dictatures sans liberté et des démocraties florissantes. Carmencita est vivante

Carmencita a sur ses tables les restes des paroles de Miguel Hernández, Lorca, Neruda et bien d'autres rassemblés à table devant le bar. Le bar La Carmencita a plus de 150 ans et nous sommes toujours les mêmes, servant un vermouth de 1917 provenant d'une cave Monsant classée au patrimoine de l'UNESCO. Comme notre bar, qui est le patrimoine de la Communauté de Madrid et ne peut être touché.

La Carmencita est une taverne de berger où chacun a son nom dans son assiette. Ses jeunes enfants viennent manger et crient d'excitation lorsqu'ils voient leur père dans le menu, comme c'est arrivé à Chencho. Carmencita sont des histoires comme celles de Rafa, un berger des Pics d'Europe, à qui ils sont allés rendre visite, lettre de La Carmencita en main, pour lui demander si c'était vrai. Et avec cette voix accordée par des années et des années de sifflements aux chèvres, il répond que bien sûr oui, jusque-là personne n'avait donné de nom à son œuvre.

Carmencita, c'est ce qui n'est pas en reste : de la vaisselle artisanale du XIXe et du début du XXe siècle ; des couverts de la première moitié du 20e siècle qui contribuent à rendre vos aliments plus savoureux. Carmencita veut continuer à être cette archive historique de recettes espagnoles que préparaient nos grands-mères.

Les Carmencita sont des vins de petites caves, de vignerons qui récupèrent les vignobles et les élaborent comme ils le faisaient il y a 100 ans. Issu de l'agriculture biologique et d'une manière de prendre soin de la terre, de la labourer, de tailler et de vendanger les raisins à la main. Presser petit à petit les raisins pour en extraire ce jus qui réchauffe ensuite nos âmes dans cette taverne carrelée que l'on souhaite emporter chez soi.

Dans nos équipes, il y a des personnes de différents pays, des femmes et des hommes, des jeunes et des moins jeunes. Certains d'entre nous viennent d'organisations en faveur de l'inclusion sociale et d'autres ont dû traverser l'Afrique pour rejoindre Madrid.

À nous tous qui faisons partie de La Carmencita et à tous les producteurs qui travaillent avec nous, nous sommes très heureux que vous ameniez vos amis et connaissances dans notre taverne lorsqu'ils viennent visiter Madrid. Cela donne du sens à tout ce que nous faisons.

À La Carmencita, nous essayons de faire de Madrid et d'un monde plus propre car nous travaillons uniquement avec de petits producteurs nationaux qui, avec leur agriculture et leur élevage extensifs, prennent soin de la forêt, des prairies, des montagnes, des pâturages, réduisant ainsi l'empreinte carbone au maximale.