Como contou Santos Juliá nos seus livros sobre Madrid, Carmencita, desde 1854, viveu revoluções progressistas, repúblicas independentes, pandemias históricas, guerras injustas, ditaduras sem liberdade e democracias florescentes

Carmencita tem nas suas mesas os restos das palavras de Miguel Hernández, Lorca, Neruda e tantos outros que se reuniram à mesa em frente ao bar. O bar La Carmencita tem mais de 150 anos e continuamos os mesmos, servindo um vermute de 1917 de uma vinícola de Monsant, patrimônio da UNESCO. Como o nosso bar, que é património da Comunidade de Madrid e não pode ser tocado.

La Carmencita é uma taberna de pastores onde cada um tem o seu nome no prato. Seus filhos pequenos vêm comer e gritam de emoção ao ver o pai no cardápio, como aconteceu com Chencho. Carmencita são histórias como as de Rafa, um pastor dos Picos de Europa, que foram visitar, com carta de La Carmencita nas mãos, para perguntar se era verdade. E com aquela voz afinada por anos e anos assobiando para cabras, ele responde que claro que sim, até então ninguém havia dado nome ao seu trabalho.

Carmencita é o que não sobrou: louças artesanais do século XIX e início do século XX; talheres da primeira metade do século XX que ajudam a tornar a sua comida mais saborosa. Carmencita quer continuar sendo aquele arquivo histórico de receitas espanholas que nossas avós faziam.

Carmencita são vinhos de pequenas adegas, de viticultores que recuperam vinhas e as produzem como faziam há 100 anos. Da agricultura biológica e de uma forma de cuidar da terra, lavá-la, podar e colher as uvas à mão. Pressionando aos poucos as uvas para extrair aquele sumo que depois nos aquece a alma nesta taberna de azulejos que apetece levar para casa.

Nas nossas equipas há pessoas de diferentes países, mulheres e homens, jovens e idosos. Alguns de nós provêm de organizações a favor da inclusão social e outros tiveram que atravessar África para chegar a Madrid.

A todos nós que fazemos parte de La Carmencita, e a todos os produtores que trabalham connosco, estamos muito entusiasmados que tragam os seus amigos e conhecidos à nossa taberna quando vierem visitar Madrid. Dá sentido a tudo o que fazemos.

Em La Carmencita tentamos fazer Madrid e um mundo mais limpo porque só trabalhamos com pequenos produtores nacionais que, com a sua agricultura e pecuária extensiva, cuidam da floresta, dos prados, das montanhas, das pastagens, reduzindo a pegada de carbono ao máximo. .