Si dice che fosse il preferito della Famiglia Reale, cotto in umido su un fornello di brace di quercia. I suoi famosi stufati erano di tre tipi (dal più al meno economico): quello degli operai e degli impiegati era il più semplice e il primo. Quello per gli studenti, a metà mattina, faceva venire la pelle d'oca e quello delle due del pomeriggio, soprattutto per politici e giornalisti, era il più completo, perché prevedeva carne e pancetta. Personaggi come Ava Gardner, José Antonio Primo de Rivera o Manuel Azaña sono passati da questo ristorante, dove la sesta generazione continua a servire lo stufato nella tradizionale pentola di terracotta, e ha fatto da cornice ad almeno una dozzina di film.

Dal 1870 Madrileño stufato in pentole individuali su carbone di leccio Nel 1870, Cándida Santos, una donna asturiana conosciuta come "La Rayúa", trasformò una vecchia bottega in un ristorante famoso per il suo stufato. Si dice che fosse il preferito della Famiglia Reale, stufato su una stufa a braci di quercia. I suoi famosi stufati erano di tre tipi (dal più al meno economico): quello per operai e impiegati era il più semplice e il più antico. Quella per gli studenti, a metà mattinata, prevedeva la pelle d'oca e quella delle due del pomeriggio, soprattutto per politici e giornalisti, era la più completa, visto che prevedeva carne e pancetta. Personaggi come Ava Gardner, José Antonio Primo de Rivera o Manuel Azaña sono passati da questo ristorante, dove la sesta generazione continua a servire lo stufato nella tradizionale pentola di terracotta, e ha fatto da scenario ad almeno una dozzina di film.