自 1870 年起马德里 在橡木炭上用单独的锅炖菜1870 年，阿斯图里亚斯人坎迪达·桑托斯 (Cándida Santos)，被称为“La Rayúa”，将一家古老的酒厂改造成一家以炖菜闻名的餐厅。据说这是皇室的最爱，在橡木余烬炉子上炖煮。他们著名的炖菜分为三种（从最便宜到最便宜）：为工人和雇员准备的炖菜是最简单、最早的。上午十点左右为学生准备的一份包括鸡肉，下午两点准备的一份，特别是为政治家和记者准备的，是最完整的，因为它包括肉和培根。艾娃·加德纳 (Ava Gardner)、何塞·安东尼奥·普里莫·德·里维拉 (José Antonio Primo de Rivera) 和曼努埃尔·阿扎纳 (Manuel Azaña) 等人物都曾光顾过这家餐厅，这里的第六代仍继续用传统的陶锅提供炖菜，并成为至少十几部电影的背景。