On dit que c'était le favori de la famille royale, cuit sur un poêle à braises de chêne. Ses célèbres ragoûts étaient de trois types (du plus bon marché au moins bon marché) : celui des ouvriers et des employés était le plus simple et le plus ancien. Celui destiné aux étudiants, en milieu de matinée, donnait la chair de poule et celui de deux heures de l'après-midi, notamment destiné aux hommes politiques et aux journalistes, était le plus complet, puisqu'il comprenait de la viande et du bacon. Des personnages comme Ava Gardner, José Antonio Primo de Rivera ou Manuel Azaña sont passés par ce restaurant, où la 6ème génération continue de servir le ragoût dans la traditionnelle marmite en terre cuite, et a servi de décor à au moins une douzaine de films.

Depuis 1870 Ragoût madrileño en marmites individuelles sur charbon de bois de chêne vert En 1870, Cándida Santos, une femme asturienne connue sous le nom de « La Rayúa », transforma une ancienne botillerie en un restaurant célèbre pour son ragoût. On dit que c'était le favori de la famille royale, mijoté sur un poêle à braises de chêne. Ses fameux ragoûts étaient de trois types (du plus bon marché au moins bon marché) : celui pour ouvriers et employés était le plus simple et le plus ancien. Celui des étudiants, en milieu de matinée, comprenait la chair de poule et celui de deux heures de l'après-midi, notamment pour les politiciens et les journalistes, était le plus complet, puisqu'il comprenait de la viande et du bacon. Des personnages tels qu'Ava Gardner, José Antonio Primo de Rivera ou Manuel Azaña sont passés par ce restaurant, où la 6e génération continue de servir le ragoût dans le traditionnel pot en argile et a servi de décor à au moins une douzaine de films.