Nel cuore del quartiere La Latina si trova il Mercado de la Cebada, nella piazza che porta lo stesso nome, poiché fu inaugurato nel 1875 dal re Alfonso XII. La sua ubicazione non era casuale: quella zona ospitava già dal XVI secolo bancarelle all'aperto che vendevano prodotti di ogni genere. Il nuovo mercato seguì la moda architettonica di fine Ottocento, in cui prevalevano le strutture in ferro: le colonne di questo metallo venivano portate nella capitale espressamente da Parigi. Il mercato è stato fin dall'inizio il mercato centrale di frutta e verdura, fino a quando nel 1934 subentrò il mercato di Legazpi, poi il mercato dell'orzo divenne un tradizionale mercato di quartiere, che vendeva anche carne e pesce. La costruzione originaria durò fino al 1958, quando, per adeguarsi ai nuovi tempi, fu demolito il vecchio mercato ed iniziò la realizzazione di uno nuovo e più funzionale. I due piani che costituivano il nuovo mercato furono inaugurati nel 1962, ospitando gli oltre quattrocento commercianti che occuparono i locali nel suo periodo di massimo splendore, durante gli anni '60 e '70. L'odierno mercato dell'orzo non ha perso la sua essenza, pieno del colore dei suoi prodotti e dell'animazione di commercianti e clienti.