Uno spazio aperto e diafano, privo di comodità: una grande vetrina che trabocca di genere; pareti bianche alterate solo da foto, litografie e dipinti con motivi di corrida; piastrelle provenienti da un antico casale di Villa Real del 1800; Non ci sono sedie né posti a sedere, solo tavoli alti e un lungo bancone quasi sempre pieno; Non troverai nemmeno una lettera: l'offerta appare su due sobri lavagne bianche appese al muro.

In questo spazio, Juan Manuel custodisce favolose materie prime per la sua gente e ha il dono di individuare e anticipare i desideri del cliente. Qui, tra le altre prelibatezze, offre frutti di mare cotti degli estuari della Galizia e di Huelva, i migliori gamberi all'aglio della città, gamberi di diverse dimensioni, granchi, santiaguiños, cirripedi, gamberi, ostriche e granchi di fiume o vongole, acciughe, acciughe, vongole , calamari, cozze, cannolicchi, zamburiñas o la mojama di San Pedro del Pinatar (Murcía).

Mariscos La Toledana ci ricorda che, al di sopra della capricciosa banderuola della moda, c'è la nostra fede nelle taverne senza cosmetici, con parrocchiani fedeli e trattamento familiare. La sua barra in acciaio è complice di aperitivi colossali e testimone della fiducia riposta nel barista. Autentico luogo di gioia, un piccolo gioiello il cui unico difetto è che apre solo a mezzogiorno e fino alle 15:30.

Recensione di Rogelio Enriquez, Presidente dell'Accademia di Gastronomia di Madrid