Um espaço aberto e diáfano, desprovido de confortos: uma grande vitrine que transborda gênero; paredes brancas apenas alteradas por fotos, litografias e pinturas com motivos tauromáquicos; azulejos provenientes de uma antiga quinta de Villa Real do século XIX; Não há cadeiras nem lugares para sentar, apenas mesas altas e um longo bar quase sempre cheio; Você também não encontrará carta: a oferta aparece em dois sóbrios quadros brancos pendurados na parede.

Neste espaço, Juan Manuel guarda fabulosas matérias-primas para a sua gente e tem o dom de detectar e antecipar os desejos do cliente. Aqui, entre outras iguarias, oferece marisco cozinhado das rias galegas e de Huelva, os melhores camarões ao alho da cidade, lagostins de diversos tamanhos, caranguejos, santiaguiños, cracas, camarões, ostras e caranguejos ou amêijoas, anchovas, anchovas, berbigões , lulas, mexilhões, lingueirões, zamburiñas ou o mojama de San Pedro del Pinatar (Murcía).

Mariscos La Toledana lembra-nos que, acima dos caprichosos cata-ventos da moda, encontramos a nossa fé nas tabernas sem cosméticos, com fiéis paroquianos e tratamento familiar. A sua barra de aço é cúmplice de aperitivos colossais e testemunha da confiança depositada no bartender. Genuíno lugar de alegria, uma pequena joia cujo único inconveniente é que só abre ao meio-dia e até às 15h30.

Resenha de Rogelio Enriquez, Presidente da Academia de Gastronomia de Madrid