Un espace ouvert et diaphane, dépourvu de confort : une grande vitrine qui déborde de genre ; des murs blancs seulement altérés par des photos, des lithographies et des peintures aux motifs taurins ; des carreaux provenant d'une ancienne ferme de Villa Real du XIXe siècle ; Il n'y a pas de chaises ni de places pour s'asseoir, seulement des tables hautes et un long bar presque toujours plein ; Vous ne trouverez pas non plus de lettre : l'offre apparaît sur deux tableaux blancs sobres accrochés au mur.

Dans cet espace, Juan Manuel garde des matières premières fabuleuses pour son peuple et a le don de détecter et d'anticiper les désirs du client. Ici, entre autres délices, il propose des fruits de mer cuisinés des estuaires de Galice et de Huelva, les meilleures crevettes à l'ail de la ville, des écrevisses de différentes tailles, des crabes, des santiaguiños, des balanes, des crevettes, des huîtres et des crabes de rivière ou des palourdes, des anchois, des anchois, des coques. , calamars, moules, couteaux, zamburiñas ou la mojama de San Pedro del Pinatar (Murcía).

Mariscos La Toledana nous rappelle qu'au-delà des girouettes capricieuses de la mode, nous trouvons notre foi dans les tavernes sans cosmétiques, avec des paroissiens fidèles et un traitement familial. Sa barre d'acier est complice des mises en bouche colossales et témoin de la confiance placée dans le barman. Véritable lieu de joie, un petit bijou dont le seul inconvénient est qu'il n'ouvre qu'à midi et jusqu'à 15h30.

Revue de Rogelio Enriquez, président de l'Académie de gastronomie de Madrid