Ein offener und durchsichtiger Raum ohne Komfort: eine große Vitrine voller Genres; weiße Wände, nur durch Fotos, Lithografien und Gemälde mit Stierkampfmotiven verändert; Fliesen, die aus einem alten Bauernhaus in der Villa Real aus dem 19. Jahrhundert stammen; Es gibt keine Stühle oder Sitzgelegenheiten, nur hohe Tische und eine lange Bar, die fast immer voll ist; Einen Brief sucht man auch vergeblich: Das Angebot erscheint auf zwei nüchternen weißen Tafeln, die an der Wand hängen.

In diesem Bereich hütet Juan Manuel fabelhafte Rohstoffe für seine Leute und hat die Gabe, die Wünsche des Kunden zu erkennen und zu antizipieren. Hier werden unter anderem gekochte Meeresfrüchte aus den Flussmündungen Galiciens und Huelvas, die besten Knoblauchgarnelen der Stadt, Flusskrebse verschiedener Größen, Krabben, Santiaguiños, Seepocken, Garnelen, Austern und Flusskrebse oder Muscheln, Sardellen, Sardellen und Herzmuscheln angeboten , Tintenfisch, Muscheln, Schwertmuscheln, Zamburiñas oder die Mojama aus San Pedro del Pinatar (Murcía).

Mariscos La Toledana erinnert uns daran, dass wir jenseits der launischen Wetterfahne der Mode unseren Glauben an Tavernen ohne Kosmetika, mit treuen Gemeindemitgliedern und familiärer Behandlung finden. Seine Stahlstange ist ein Komplize für kolossale Vorspeisen und ein Beweis für das Vertrauen, das dem Barkeeper entgegengebracht wird. Echter Ort der Freude, ein kleines Juwel, dessen einziges Manko darin besteht, dass es nur mittags und bis 15:30 Uhr geöffnet ist.

Rezension von Rogelio Enriquez, Präsident der Madrider Gastronomieakademie