Fuencarral viveva di lavoro nei campi, agricoltura e allevamento, era anche zona di caccia reale e, quindi, ospitava i Reali Cacciatori. Sempre nelle mani della famiglia Guiñales, la locanda era conosciuta con nomi diversi a seconda del tempo. Così troviamo riferimenti alla "Mesón Nuevo", "Casa de la Silvestra" o "Casa de La Pascuala". Nel suo menù spiccano gli stufati fatti in casa, il coniglio all'aglio e l'agnello arrosto nel forno a legna, innaffiato dai brodi della propria cantina. Tra i suoi clienti possiamo nominare lo stesso re Juan Carlos I e personaggi illustri dell'arte, dello sport e dello spettacolo.

La sua origine, come locanda e trattoria, è legata alla città di Fuencarral, dove la locanda serviva i viaggiatori provenienti dalla strada dalla Francia e quelli che arrivavano a Madrid. Fuencarral viveva di lavoro nei campi, agricoltura e allevamento, era anche zona di caccia reale e, quindi, ospitava i Reali Cacciatori. Sempre nelle mani della famiglia Guiñales, la locanda era conosciuta con nomi diversi a seconda del tempo. Così troviamo riferimenti alla "Mesón Nuevo", "Casa de la Silvestra" o "Casa de La Pascuala". Nel suo menù spiccano gli stufati fatti in casa, il coniglio all'aglio e l'agnello arrosto nel forno a legna, innaffiato dai brodi della propria cantina. Tra i suoi clienti possiamo nominare lo stesso re Juan Carlos I e personaggi illustri dell'arte, dello sport e dello spettacolo.