Fuencarral vivia do trabalho campestre, da agricultura e da pecuária, era também zona de caça real e, por isso, albergava os Monteros Reais. Sempre nas mãos da família Guiñales, a pousada era conhecida por nomes diferentes dependendo da época. Na ementa destacam-se os ensopados caseiros, o coelho com alho e o borrego assado em forno a lenha, regados com caldos da própria adega. Entre seus clientes podemos citar o próprio Rei Juan Carlos I e figuras ilustres das artes, esportes e entretenimento.