Fuencarral vivait du travail des champs, de l'agriculture et de l'élevage, c'était aussi une zone de chasse royale et, par conséquent, elle abritait les Royal Huntsmen. Toujours entre les mains de la famille Guiñales, l'auberge était connue sous différents noms selon l'époque. Ainsi, nous trouvons des références à la "Mesón Nuevo", "Casa de la Silvestra" ou "Casa de La Pascuala". Dans sa carte, les ragoûts maison se distinguent, le lapin à l'ail et l'agneau rôti au four à bois, arrosés des bouillons de sa propre cave. Parmi ses clients, on peut citer le roi Juan Carlos I lui-même et d'illustres personnages des arts, des sports et du spectacle.

Son origine, en tant qu'auberge et restaurant, est liée à la ville de Fuencarral, où l'auberge servait les voyageurs venant de la route de France et ceux arrivant à Madrid. Fuencarral vivait du travail des champs, de l'agriculture et de l'élevage, c'était aussi une zone de chasse royale et, par conséquent, elle abritait les Royal Huntsmen. Toujours entre les mains de la famille Guiñales, l'auberge était connue sous différents noms selon l'époque. Ainsi, nous trouvons des références à la "Mesón Nuevo", "Casa de la Silvestra" ou "Casa de La Pascuala". Dans sa carte, les ragoûts maison se distinguent, le lapin à l'ail et l'agneau rôti au four à bois, arrosés des bouillons de sa propre cave. Parmi ses clients, on peut citer le roi Juan Carlos I lui-même et d'illustres personnages des arts, des sports et du spectacle.