Fuencarral lebte von Feldarbeit, Landwirtschaft und Viehzucht, es war auch ein königliches Jagdgebiet und beherbergte daher die königlichen Jäger. Das Gasthaus war immer in den Händen der Familie Guiñales und war je nach Zeit unter verschiedenen Namen bekannt. So finden sich Hinweise auf das „Mesón Nuevo“, „Casa de la Silvestra“ oder „Casa de La Pascuala“. Auf der Speisekarte stechen die hausgemachten Eintöpfe hervor, das Kaninchen mit Knoblauch und der Lammbraten im Holzofen, heruntergespült mit den Brühen aus dem eigenen Keller. Unter seinen Kunden können wir König Juan Carlos I selbst und berühmte Persönlichkeiten aus Kunst, Sport und Unterhaltung nennen.

Sein Ursprung als Gasthaus und Speisehaus ist mit der Stadt Fuencarral verbunden, wo das Gasthaus Reisende von der Straße aus Frankreich und diejenigen, die in Madrid ankamen, bediente. Fuencarral lebte von Feldarbeit, Landwirtschaft und Viehzucht, es war auch ein königliches Jagdgebiet und beherbergte daher die königlichen Jäger. Das Gasthaus war immer in den Händen der Familie Guiñales und war je nach Zeit unter verschiedenen Namen bekannt. So finden sich Hinweise auf das „Mesón Nuevo“, „Casa de la Silvestra“ oder „Casa de La Pascuala“. Auf der Speisekarte stechen die hausgemachten Eintöpfe hervor, das Kaninchen mit Knoblauch und der Lammbraten im Holzofen, heruntergespült mit den Brühen aus dem eigenen Keller. Unter seinen Kunden können wir König Juan Carlos I selbst und berühmte Persönlichkeiten aus Kunst, Sport und Unterhaltung nennen.