ORIOL BALAGUER E LA DUQUESITA TRIONFANO NEL VII BEST ROSCON CHAMPIONSHIP A MADRID
17/12/2024
Il prestigioso pasticcere Oriol Balaguer , alla guida della storica pasticceria madrilena La Duquesita , è emerso vincitore del VII Campionato del Miglior Roscón di Madrid , svoltosi lo scorso 16 dicembre presso l'emblematica Casa de la Panadería. Dopo anni di partecipazione come giuria al concorso, Balaguer ha deciso di partecipare a questa edizione, un ritorno che è stato un completo successo.
Il maestro pasticcere, considerato uno dei migliori al mondo, ha presentato un roscón che la giuria ha definito "soffice come il cotone e dolcissimo". Secondo lo stesso Balaguer, il suo segreto sta in un elaborato processo di fermentazione e nell'uso di ingredienti di alta qualità come miele, fiori d'arancio, mandarino e limone.
Un roscón fatto con passione e tecnica
Il roscón vincente di La Duquesita si caratterizza per la sua consistenza unica, risultato di un attento processo di fermentazione che dura più di 20 ore . "Fermentazione a freddo per due ore, poi 15-18 ore a 4 gradi e infine altre due ore a 26-28 gradi prima della cottura", spiega Balaguer. Questo lavoro meticoloso garantisce un roscón succoso, con una consistenza che si sfalda in fili, simile a un panettone.
Balaguer sottolinea che la passione per l'artigianato è essenziale: "Un mestiere senza passione non si capisce", afferma, sottolineando che ogni dettaglio della produzione cerca di massimizzare l'aroma e la qualità del prodotto finale.
Una competizione serrata e prestigiosa
L'edizione di quest'anno è stata caratterizzata da una grande qualità tra i partecipanti. La giuria, presieduta dal maestro pasticcere Paco Torreblanca , ha evidenziato la difficoltà di scegliere un vincitore. Completano il podio le creazioni delle pasticcerie Madreamiga (secondo posto) e Cientotreinta Grados (terzo).
La giuria era composta da esperti di gastronomia e pasticceria, come Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), Alejandro García (UmikoBake), Jordi Butrón e altri esperti di fama nazionale e internazionale.
Dove provare il miglior roscón di Madrid
Gli amanti della pasticceria potranno gustare il roscón vincente presso La Duquesita , situato nel cuore di Madrid. Questo locale iconico, con più di un secolo di storia, è noto per mantenere viva la tradizione della pasticceria incorporando tecniche innovative, come quelle che hanno portato Balaguer alla vittoria.
Questo Natale, Madrid celebra non solo lo spirito festivo, ma anche l'eccellenza dolciaria che rende questa città un punto di riferimento gastronomico. Qui vi lasciamo un percorso tra le pasticcerie finaliste.