ORIOL BALAGUER UND LA DUQUESITA TRIUMPH IN DER VII. BESTEN ROSCON-MEISTERSCHAFT IN MADRID
17.12.2024
Der renommierte Konditor Oriol Balaguer an der Spitze der historischen Madrider Konditorei La Duquesita ist als Sieger aus der VII. Best Roscón-Meisterschaft in Madrid hervorgegangen, die am 16. Dezember in der symbolträchtigen Casa de la Panadería stattfand. Nachdem Balaguer jahrelang als Jury am Wettbewerb teilgenommen hatte, entschied er sich, an dieser Ausgabe teilzunehmen, eine Rückkehr, die ein voller Erfolg war.
Der Konditormeister, der als einer der besten der Welt gilt, präsentierte einen Roscón, den die Jury als „flauschig wie Baumwolle und sehr süß“ beschrieb. Sein Geheimnis liegt laut Balaguer selbst in einem aufwendigen Fermentationsprozess und der Verwendung hochwertiger Zutaten wie Honig, Orangenblüten, Mandarine und Zitrone.
Ein Roscón, hergestellt mit Leidenschaft und Technik
Der Sieger-Roscón von La Duquesita zeichnet sich durch seine einzigartige Textur aus, die das Ergebnis eines sorgfältigen Fermentationsprozesses ist, der mehr als 20 Stunden dauert. „Kalte Gärung für zwei Stunden, dann zwischen 15 und 18 Stunden bei 4 Grad und schließlich noch zwei weitere Stunden bei 26 bis 28 Grad vor dem Backen“, erklärt Balaguer. Diese sorgfältige Arbeit sorgt für einen saftigen Roscón, dessen Textur in Fäden zerfällt, ähnlich einem Panettone.
Balaguer betont, dass Leidenschaft für das Handwerk unerlässlich ist: „Ein Handwerk ohne Leidenschaft versteht man nicht“, sagt er und betont, dass jedes Detail bei der Produktion darauf abzielt, das Aroma und die Qualität des Endprodukts zu maximieren.
Ein enger und prestigeträchtiger Wettbewerb
Die diesjährige Ausgabe zeichnete sich durch eine hohe Qualität der Teilnehmer aus. Die Jury unter dem Vorsitz des Konditormeisters Paco Torreblanca betonte die Schwierigkeit, einen Gewinner auszuwählen. Die Kreationen der Konditoreien Madreamiga (zweiter Platz) und Cientotreinta Grados (Dritter) komplettierten das Podium.
Die Jury bestand aus Gastronomie- und Konditoreiexperten wie Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), Alejandro García (UmikoBake), Jordi Butrón und anderen Experten von nationalem und internationalem Ruf.
Wo man den besten Roscón in Madrid probieren kann
Konditorliebhaber können den preisgekrönten Roscón im La Duquesita im Herzen von Madrid genießen. Dieses ikonische Lokal mit mehr als einem Jahrhundert Geschichte ist dafür bekannt, die Konditoreitradition am Leben zu erhalten und gleichzeitig innovative Techniken zu integrieren, wie sie Balaguer zum Sieg verholfen haben.
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