ORIOL BALAGUER ET LA DUQUESITA TRIOMPHE DANS LE VII MEILLEUR CHAMPIONNAT ROSCON À MADRID
17/12/2024
Le prestigieux chef pâtissier Oriol Balaguer , à la tête de la pâtisserie historique madrilène La Duquesita , est sorti vainqueur du VIIe Championnat du Meilleur Roscón de Madrid , organisé ce 16 décembre à l'emblématique Casa de la Panadería. Après des années de participation comme jury au concours, Balaguer a décidé de participer à cette édition, un retour qui a été un succès total.
Le maître pâtissier, considéré comme l'un des meilleurs au monde, a présenté un roscón que le jury a qualifié de « moelleux comme du coton et très sucré ». Selon Balaguer lui-même, son secret réside dans un processus de fermentation élaboré et dans l'utilisation d'ingrédients de haute qualité tels que le miel, la fleur d'oranger, la mandarine et le citron.
Un roscón élaboré avec passion et technique
Le roscón gagnant de La Duquesita se caractérise par sa texture unique, résultat d'un processus de fermentation minutieux qui dure plus de 20 heures . "Fermentation à froid pendant deux heures, puis entre 15-18 heures à 4 degrés et enfin encore deux heures à 26-28 degrés avant la cuisson", détaille Balaguer. Ce travail minutieux garantit un roscón juteux, avec une texture qui se désagrège en fils, semblable à un panettone.
Balaguer souligne que la passion pour l'artisanat est essentielle : « Un artisanat sans passion ne se comprend pas », dit-il, soulignant que chaque détail de la production cherche à maximiser l'arôme et la qualité du produit final.
Une compétition serrée et prestigieuse
L'édition de cette année a été marquée par une grande qualité parmi les participants. Le jury, présidé par le maître pâtissier Paco Torreblanca , a souligné la difficulté de choisir un gagnant. Les créations des pâtisseries Madreamiga (deuxième place) et Cientotreinta Grados (troisième) complètent le podium.
Le jury était composé d'experts en gastronomie et en pâtisserie, tels que Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), Alejandro García (UmikoBake), Jordi Butrón et d'autres experts de renommée nationale et internationale.
Où déguster le meilleur roscón à Madrid
Les amateurs de pâtisserie pourront déguster le roscón gagnant à La Duquesita , située au cœur de Madrid. Cet établissement emblématique, avec plus d'un siècle d'histoire, est connu pour perpétuer la tradition pâtissière tout en y intégrant des techniques innovantes, comme celles qui ont mené Balaguer à la victoire.
Ce Noël, Madrid célèbre non seulement l'esprit de fête, mais aussi l'excellence pâtissière qui fait de cette ville une référence gastronomique. Nous vous laissons ici un parcours à travers les pâtisseries finalistes.