ORIOL BALAGUER Y LA DUQUESITA TRIUNFAN EN EL VII CAMPEONATO MEJOR ROSCÓN DE MADRID
17/12/2024
El prestigioso repostero Oriol Balaguer, al frente de la histórica pastelería madrileña La Duquesita, se ha alzado como ganador del VII Campeonato Mejor Roscón de Madrid, celebrado este 16 de diciembre en la emblemática Casa de la Panadería. Tras años participando como jurado en el certamen, Balaguer decidió competir en esta edición, un regreso que resultó todo un éxito.
El maestro pastelero, considerado uno de los mejores del mundo, presentó un roscón que el jurado calificó como "esponjoso como el algodón y muy goloso". Según el propio Balaguer, su secreto radica en un elaborado proceso de fermentación y el uso de ingredientes de alta calidad como miel, azahar, mandarina y limón.
Un roscón elaborado con pasión y técnica
El roscón ganador de La Duquesita se caracteriza por su textura única, resultado de un cuidado proceso de fermentación que supera las 20 horas. "Fermentación fría durante dos horas, luego entre 15-18 horas a 4 grados, y finalmente dos horas más a 26-28 grados antes de hornearlo", detalla Balaguer. Este meticuloso trabajo asegura un roscón jugoso, con una textura que se deshace en hilos, similar a un panettone.
Balaguer enfatiza que la pasión por el oficio es esencial: "Un oficio sin pasión no se entiende", afirma, destacando que cada detalle en la elaboración busca maximizar el aroma y la calidad del producto final.
Una competición reñida y prestigiosa
La edición de este año estuvo marcada por una gran calidad entre los participantes. El jurado, presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca, destacó la dificultad de elegir un ganador. Completaron el podio las creaciones de las pastelerías Madreamiga (segundo lugar) y Cientotreinta Grados (tercero).
El jurado estuvo compuesto por referentes de la gastronomía y la pastelería, como Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), Alejandro García (UmikoBake), Jordi Butrón, y otros expertos de renombre nacional e internacional.
Dónde probar el mejor roscón de Madrid
Los amantes de la repostería pueden disfrutar del roscón ganador en La Duquesita, ubicada en el corazón de Madrid. Este icónico establecimiento, con más de un siglo de historia, es conocido por mantener viva la tradición pastelera mientras incorpora técnicas innovadoras, como las que han llevado a Balaguer a la victoria.
Esta Navidad, Madrid celebra no solo el espíritu festivo, sino también la excelencia repostera que hacen de esta ciudad un referente gastronómico. Aquí os dejamos una ruta por las pastelerías finalistas.