ORIOL BALAGUER E LA DUQUESITA TRIUNFAM NO VII MELHOR CAMPEONATO ROSCON DE MADRID
17/12/2024
O prestigiado confeiteiro Oriol Balaguer , à frente da histórica pastelaria madrilena La Duquesita , emergiu como vencedor do VII Melhor Campeonato Roscón de Madrid , realizado neste dia 16 de dezembro na emblemática Casa de la Panadería. Depois de anos participando como júri do concurso, Balaguer decidiu disputar esta edição, retorno que foi um sucesso total.
O mestre pasteleiro, considerado um dos melhores do mundo, apresentou um roscón que o júri descreveu como “fofo como algodão e muito doce”. Segundo o próprio Balaguer, seu segredo está em um elaborado processo de fermentação e na utilização de ingredientes de alta qualidade como mel, flor de laranjeira, tangerina e limão.
Um roscón feito com paixão e técnica
O roscón vencedor de La Duquesita caracteriza-se pela sua textura única, resultado de um cuidadoso processo de fermentação que dura mais de 20 horas . “Fermentação a frio por duas horas, depois entre 15-18 horas a 4 graus e, finalmente, mais duas horas a 26-28 graus antes de assar”, detalha Balaguer. Esse trabalho meticuloso garante um roscón suculento, com textura que se desfaz em fios, semelhante a um panetone.
Balaguer ressalta que a paixão pelo artesanato é essencial: “Não se entende um artesanato sem paixão”, afirma, destacando que cada detalhe da produção busca maximizar o aroma e a qualidade do produto final.
Uma competição acirrada e prestigiada
A edição deste ano foi marcada pela grande qualidade dos participantes. O júri, presidido pelo mestre pasteleiro Paco Torreblanca , destacou a dificuldade de escolher um vencedor. Completaram o pódio as criações das pastelarias Madreamiga (segundo lugar) e Cientotreinta Grados (terceiro).
O júri foi composto por especialistas em gastronomia e pastelaria, como Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), Alejandro García (UmikoBake), Jordi Butrón , e outros especialistas de renome nacional e internacional.
Onde provar o melhor roscón de Madrid
Os amantes da pastelaria podem saborear o roscón vencedor no La Duquesita , localizado no coração de Madrid. Este estabelecimento icónico, com mais de um século de história, é conhecido por manter viva a tradição da pastelaria ao mesmo tempo que incorpora técnicas inovadoras, como as que levaram Balaguer à vitória.
Este Natal, Madrid celebra não só o espírito festivo, mas também a excelência da pastelaria que faz desta cidade uma referência gastronómica. Deixamos-lhe aqui um percurso pelas pastelarias finalistas.