LE CIAMBELLE DELL'ANNO SANTO PROTAGONISTI DELLE FESTE DI SAN ISIDRO.

27/05/2022

Pronto, sciocco, francese, di Santa Clara... e dell'Anno Santo di San Isidro. Il quintetto essenziale delle Pasticcerie Artigianali di Madrid

In concomitanza con l'arrivo di garofani, abiti chulapa, parpusas e verbene, le rosqullas di San Isidro riempiono ancora una volta i banchi di tutte le pasticcerie di Madrid.

Ma questo San Isidro non è più uno. È un San Isidro molto particolare, perché da maggio 2022 a maggio 2023 si celebra l'Anno Santo di San Isidro, e anche questa, come ogni festività che si rispetti, deve avere il suo dolce. Per questo motivo, alla tradizionale "lista, sciocco, francese e Santa Clara" si è aggiunta la "Rosquilla del Año Santo " di recente creazione, che aggiunge un altro ingrediente alla sua formula, il cioccolato, ed è prodotta solo da pasticcerie identificate con il sigillo Pasticceria artigianale di qualità di Madrid .

Il Comune di Madrid, attraverso il suo programma Tutto è a Madrid, insieme all'Associazione delle Pasticcerie Artigiane di Madrid (ASEMPAS ), ti invita a scoprire ed esplorare i due percorsi più dolci del momento, quello di tutte le pasticcerie di Madrid , dove troverai le classiche rosquillas e molto altro, e un percorso davvero unico attraverso le pasticcerie riconosciute con il sigillo Pastelería Artesana de Madrid dove, oltre a tutto quanto sopra, verrà prodotta e commercializzata la nuova "ciambella dell'anno santo" .

Affinché tu possa navigare senza meta alla ricerca delle tue ciambelle preferite, puoi trovare tutte queste proposte sui nostri percorsi più dolci: quello con le pasticcerie di Madrid e quello con le pasticcerie con il sigillo di qualità Pastelería Artesana de Madrid .

Ciambellone dell'Anno Santo Pasticceria Manacor

Ciambellone dell'Anno Santo Pasticceria Mifer

L'irresistibile quintetto

Sebbene l'origine sia sconosciuta, la tradizione vuole che la colpa di tutto fosse "zia Javiera", pasticcera, secondo alcuni di Fuenlabrada; secondo altri, da Villarejo de Salvanés, che li vendeva nelle feste o all'ingresso delle corride. Le sue ciambelle, curiosamente, non avevano zucchero nell'impasto, ma brandy ed erano imbevute di uno sciroppo che lasciava asciugare per poi legarle con uno spago (corda di canapa). La letteratura lo ha tenuto vivo nella memoria popolare grazie a ballate, scenette, canzoni. Un esempio, quello di uno dei migliori 'ritrattisti' di Madrid, Ramón Gómez de la Serna: “ Presto non ce ne saranno più, cacchio! / a Madrid duca o pacchiano / che con Tía Javiera / imparentato non è ”.

La verità è che le "sue" ciambelle sono entrate a far parte dell'immaginario più dolce di Madrid, anche se la preferita, secondo ASEMPAS, continua ad essere la lista, che rappresenta il 50% del consumo, seguita da quelle stupide e da quelle di Santa Clara, un 20%, rispettivamente, ei francesi, con il restante 10%. Quest'anno queste figure varieranno con la presenza di quella nuova, la 'ciambellina del santo', ricoperta di vari cioccolatini per 'alleggerire'.

La stessa base, ma con cinque tocchi di distinzione

I più semplici sono quelli sciocchi, che ci vengono presentati 'nudi', senza alcun tipo di copertura. I loro ricetta consiste in un impasto di uova, olio, zucchero, farina e anice. Le liste , le preferite dal pubblico, non hanno l'anice nell'impasto e, dopo essere state cotte, vengono bagnate in uno sciroppo di zucchero e limone per bagnarsi nuovamente in una glassa al limone.

Le ciambelle di Santa Clara , derivate da una ricetta delle suore di Santa Clara del centrale Monasterio de la Visitación, aggiungono una meringa alla guarnizione, che le rende molto croccanti al palato. E hanno completato il quartetto di varietà fino a quest'anno, le ciambelle francesi, forse le meno conosciute di tutte e nate, secondo la leggenda, da un capriccio di Bárbara de Braganza, moglie di Fernando VI, che fu modellata dal cuoco di palazzo. Con la stessa base delle sciocche, vengono 'condite' con uno strato di tuorlo d'uovo in modo che la pastella di granella di mandorle aderisca. Da lì al forno, e poi un po' di zucchero a velo.

Quest'anno, commemorando il quarto centenario della canonizzazione del nostro umile contadino, ne è stato realizzato uno in più, con il quale le ciambelline sono già un quintetto. La 'ciambella di San Isidro' incorpora un nuovo ingrediente, il cioccolato di copertura.

ricetta tradizionale

Se le ciambelle sono una tradizione in questo periodo in città, una delle pasticcerie tradizionali, in questo caso centenarie, Viena Capellanes, svela il segreto della sua ricetta. Prendi nota.

• Ingredienti: cinque uova – 80 g. zucchero – 150 ml. olio d'oliva – 400 g di farina sfusa (tipo da forno) – granella di anice – un altro uovo e mandorle
• Preparazione: sbattere le uova insieme allo zucchero. Aggiungere la farina e l'olio (e l'anice per i più sciocchi). Mescolate bene fino ad ottenere una massa omogenea. Lasciare riposare per qualche minuto sul tavolo. Successivamente si modellano le ciambelline stendendole in una teglia, bagnate con tuorlo d'uovo, (nel caso di quelle francesi si aggiunge sopra la mandorla in modo che si "attacchi"), una volta bagnate sono pronte per essere infornate.