DIE DONUTS DES HEILIGEN JAHRES, PROTAGONISTEN DER FESTLICHKEITEN VON SAN ISIDRO.

27.05.2022

Fertig, albern, französisch, aus Santa Clara... und aus dem Heiligen Jahr von San Isidro. Das unverzichtbare Quintett der handwerklichen Konditoreien in Madrid

Zeitgleich mit der Ankunft von Nelken, Chulapa-Kleidern, Parpusas und Eisenkraut füllen die Rosqullas von San Isidro erneut die Theken aller Konditoreien in Madrid.

Aber dieses San Isidro ist nicht mehr. Es ist ein ganz besonderes San Isidro, denn von Mai 2022 bis Mai 2023 wird das Heilige Jahr von San Isidro gefeiert, und dieses, wie jedes Fest mit Selbstachtung, muss sein eigenes Dessert haben. Aus diesem Grund wurde die traditionelle „Liste, dumm, französisch und Santa Clara“ durch die kürzlich kreierte „Rosquilla del Año Santo “ ergänzt, die ihrer Formel eine weitere Zutat, Schokolade, hinzufügt und nur von Bäckereien hergestellt wird, die mit dem Siegel gekennzeichnet sind Hochwertiges handwerkliches Gebäck aus Madrid .

Der Stadtrat von Madrid lädt Sie im Rahmen seines Programms „Alles ist in Madrid“ zusammen mit dem Unternehmensverband der handwerklichen Konditoreien von Madrid (ASEMPAS ) ein, die zwei süßesten Routen des Augenblicks zu entdecken und zu erkunden, die aller Konditoreien in Madrid , wo Sie die klassischen Rosquillas und vieles mehr finden, und eine sehr einzigartige Route durch Konditoreien, die mit dem Siegel der Pastelería Artesana de Madrid ausgezeichnet sind, wo zusätzlich zu all dem oben genannten der neue „Heilige-Jahr-Donut“ hergestellt und vermarktet wird .

Damit Sie ziellos auf der Suche nach Ihren Lieblingsdonuts navigieren können, finden Sie all diese Vorschläge auf unseren süßesten Routen: die mit den Konditoreien in Madrid und die mit den Konditoreien mit dem Qualitätssiegel Pastelería Artesana de Madrid .

Donut des Heiligen Jahres Gebäck Manacor

Donut des Heiligen Jahres Gebäck Mifer

Das unwiderstehliche Quintett

Obwohl der Ursprung unbekannt ist, sagt die Überlieferung, dass „Tante Javiera“, eine Konditorin, laut einigen aus Fuenlabrada, an allem schuld war; anderen zufolge von Villarejo de Salvanés, der sie früher auf Festen oder am Eingang zu den Stierkämpfen verkaufte. Seine Donuts hatten merkwürdigerweise keinen Zucker im Teig, sondern Brandy und waren in Sirup getränkt, den er trocknen ließ, um sie später mit einer Schnur (Hanfseil) zu binden. Die Literatur hat es dank Balladen, Sketchen und Liedern im Volksgedächtnis am Leben erhalten. Ein Beispiel, das eines der besten „Porträtkünstler“ in Madrid, Ramón Gómez de la Serna: „ Bald gibt es keine mehr, whack! / in Madrid Herzog oder kitschig / das mit Tía Javiera / verwandt ist nicht “.

Die Wahrheit ist, dass „seine“ Donuts Teil der süßesten Madrider Fantasie geworden sind, obwohl der Favorit laut ASEMPAS weiterhin die Liste ist, die 50% des Verbrauchs ausmacht, gefolgt von den albernen und denen aus Santa Clara. a 20 % und die Franzosen mit den restlichen 10 %. In diesem Jahr werden diese Zahlen mit der Anwesenheit des neuen „Donut des Heiligen“ variieren, der mit verschiedenen Pralinen bedeckt ist, um „aufzuhellen“.

Die gleiche Basis, aber mit fünf Unterscheidungsmerkmalen

Die einfachsten sind die albernen, die uns „nackt“ präsentiert werden, ohne jede Art von Hülle. Ihr Rezept besteht aus einer Masse aus Eiern, Öl, Zucker, Mehl und Anis. Die Listen , die Favoriten des Publikums, haben keinen Anis in ihrem Teig und werden nach dem Backen in einem Zucker- und Zitronensirup gebadet, um erneut in einer Zitronenglasur zu baden.

Die Donuts von Santa Clara , die nach einem Rezept der Nonnen von Santa Clara aus dem zentralen Monasterio de la Visitación stammen, fügen dem Belag ein Baiser hinzu, was sie am Gaumen sehr knusprig macht. Und sie vervollständigten das Quartett der Sorten bis zu diesem Jahr, die französischen Donuts, vielleicht die am wenigsten bekannte von allen, die der Legende nach aus einer Laune von Bárbara de Braganza, der Frau von Fernando VI, entstanden sind, die vom Palastkoch geprägt wurde. Mit der gleichen Basis wie die Dummen werden sie mit einer Schicht Eigelb „gekleidet“, damit der Mandelkornteig zusammenhält. Von dort in den Ofen und dann ein wenig Puderzucker.

In diesem Jahr, zum Gedenken an den 400. Jahrestag der Heiligsprechung unseres bescheidenen Bauern, wurde eine weitere geschaffen, mit der die Donuts bereits ein Quintett sind. Der „San-Isidro-Donut“ enthält eine neue Zutat, die Deckschokolade.

traditionelles Rezept

Wenn Donuts zu dieser Zeit in der Stadt Tradition haben, enthüllt eine der traditionellen Konditoreien, in diesem Fall die hundertjährige Viena Capellanes, das Geheimnis ihres Rezepts. Etwas beachten.

• Zutaten: fünf Eier – 80 g. Zucker – 150 ml. Olivenöl – 400 g loses Mehl (Bäckertyp) – Aniskörner – ein weiteres Ei und Mandeln
• Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie Mehl und Öl hinzu (und Anis für die Dummen). Mischen Sie gut, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Auf dem Tisch einige Minuten ruhen lassen. Anschließend werden die Donuts geformt, indem sie in einer mit Eigelb begossenen Form ausgebreitet werden (bei den französischen wird die Mandel darauf gelegt, damit sie "klebt"), sobald sie gebadet sind, können sie gebacken werden.