AS MASSAS DO ANO SANTO, PROTAGONISTAS DAS FESTIVIDADES DE SAN ISIDRO.

27/05/2022

Inteligente, bobo, francês, de Santa Clara... e do Ano Santo de San Isidro. O quinteto essencial das Pastelarias Artesanais de Madrid

Coincidindo com a chegada dos cravos, dos vestidos de chulapa, das parpusas e das festas, as rosqullas de San Isidro voltam a encher os balcões de todas as pastelarias de Madrid.

Mas este San Isidro não é apenas mais um. É um San Isidro muito especial, porque de maio de 2022 a maio de 2023 se celebra o Ano Santo de San Isidro, e esta, como toda festa que se preze, deve ter sobremesa própria. Por isso, ao tradicional “esperto, bobo, francês e Santa Clara” juntou-se o recém-criado ‘Donut de Ano Santo ’, que acrescenta mais um ingrediente à sua fórmula, o chocolate e que só é feito em pastelarias identificadas com o selo Pastelaria Artesanal de qualidade de Madrid .

A Câmara Municipal de Madrid, através do seu programa Tudo está em Madrid, em conjunto com a Associação Empresarial de Pastelarias Artesanais de Madrid (ASEMPAS ), convida-o a descobrir e percorrer os dois percursos mais doces do momento, o de todas as pastelarias madrilenas, onde encontrará os donuts clássicos e muito mais, e um percurso único pelas pastelarias reconhecidas com o selo Pastelería Artesana de Madrid onde, além de tudo isto, será confeccionado e comercializado o novo “donut de Ano Santo”.

Para que possa navegar sem rumo em busca dos seus donuts preferidos, poderá encontrar todas estas propostas nos nossos roteiros mais doces: o das pastelarias de Madrid e o das pastelarias com o selo de qualidade Pastelería Artesana de Madrid .

Pastelaria Donut de Ano Santo Manacor

Pastelaria Donut de Ano Santo Mifer

O quinteto irresistível

Embora a origem seja desconhecida, a tradição diz que a culpa de tudo foi a 'Tia Javiera', confeiteira, segundo alguns de Fuenlabrada; segundo outros, de Villarejo de Salvanés, que os vendia nas festas ou na entrada dos touros. Seus donuts, curiosamente, não tinham açúcar na massa, mas sim conhaque e eram embebidos em uma calda que era deixada secar para depois ser amarrada com um barbante (corda de cânhamo). A literatura o manteve vivo na memória popular graças a baladas, esquetes e canções. Um exemplo é o de um dos melhores 'pintores de retratos' de Madrid, Ramón Gómez de la Serna: “ Não haverá em breve, chachipé! / em Madrid não é nem cafona nem cafona / que ele não seja parente da tia Javiera .

A verdade é que os 'seus' donuts passaram a fazer parte do imaginário mais doce de Madrid, embora o preferido, segundo a ASEMPAS, continue a ser a lista, que representa 50% do consumo, seguida dos bobos e dos de Santa Clara, um 20%, respectivamente, e os franceses, com os restantes 10%. Este ano estes números vão variar com a presença do novo, o 'donut de santo', coberto com vários chocolates para 'aliviar'.

A mesma base, mas com cinco toques de distinção

Os mais simples são os estúpidos, que nos são apresentados ‘nus’, sem qualquer tipo de cobertura. Dele A receita é composta por uma massa de ovos, óleo, açúcar, farinha e erva-doce. As listas , preferidas do público, não levam erva-doce na massa e, depois de assadas, são banhadas em calda de açúcar e limão para serem novamente banhadas em cobertura de limão.

Os donuts de Santa Clara , nascidos de uma receita das freiras de Santa Clara do Mosteiro da Visitação central, acrescentam um merengue à cobertura, o que os torna muito crocantes no palato. E até este ano completaram o quarteto de variedades, os donuts franceses, talvez os menos conhecidos de todos e que surgiram, segundo a lenda, de um desejo de Bárbara de Braganza, esposa de Fernando VI, que foi moldada pelo cozinheiro do palácio. Com a mesma base dos tolos, são 'vestidos' com uma camada de gema de ovo para que a cobertura do grão de amêndoa grude. De lá para o forno, e depois um pouco de açúcar de confeiteiro.

Este ano, em comemoração ao quarto centenário da canonização do nosso humilde agricultor, foi criado mais um, fazendo dos donuts um quinteto. O 'donut San Isidro' incorpora um novo ingrediente, o chocolate de cobertura.

Receita tradicional

Se os donuts são uma tradição nesta altura do ano na cidade, uma das pastelarias tradicionais, neste caso centenária como a Viena Capellanes, revela o segredo da sua receita. Anote.

• Ingredientes: cinco ovos – 80 g. açúcar – 150 ml. azeite – 400g de farinha solta (tipo de padaria) – grão de anis – mais um ovo e amêndoas
• Preparação: bata os ovos junto com o açúcar. Adicione a farinha e o óleo (e erva-doce para os bobos). Misture bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar alguns minutos sobre a mesa. Em seguida, os donuts são moldados espalhando-os numa forma, são revestidos com gema de ovo (no caso dos franceses, adiciona-se a amêndoa por cima para que “grude”), depois de revestidos estão prontos para serem assados .