Image LES BEIGNETS DE L'ANNÉE SAINTE, PROTAGONISTES DES FÊTES DE SAN ISIDRO.

LES BEIGNETS DE L'ANNÉE SAINTE, PROTAGONISTES DES FÊTES DE SAN ISIDRO.
27/05/2022

Prêt, idiot, français, de Santa Clara... et de l'Année Sainte de San Isidro. Le quintet incontournable des Pâtisseries Artisanales à Madrid

Coïncidant avec l'arrivée des œillets, des robes chulapa, des parpusas et des verveines, les rosqullas de San Isidro remplissent à nouveau les comptoirs de toutes les pâtisseries de Madrid.

Mais ce San Isidro n'en est pas un de plus. C'est un San Isidro très spécial, car de mai 2022 à mai 2023, l' Année Sainte de San Isidro est célébrée, et cela, comme toute fête qui se respecte, doit avoir son propre dessert. Pour cette raison, la "liste traditionnelle, idiote, française et Santa Clara" a été rejointe par la "Rosquilla del Año Santo ", récemment créée, qui ajoute un autre ingrédient à sa formule, le chocolat, et n'est fabriquée que par des boulangeries identifiées avec le sceau Pâtisserie Artisanale de Qualité de Madrid .

La Mairie de Madrid, à travers son programme Tout est à Madrid, en collaboration avec l' Association Professionnelle des Pâtisseries Artisanales de Madrid (ASEMPAS ), vous invite à découvrir et à explorer les deux itinéraires les plus doux du moment, celui de toutes les pâtisseries de Madrid . , où vous trouverez les rosquillas classiques et bien plus encore, et un itinéraire tout à fait unique à travers des pâtisseries reconnues avec le sceau Pastelería Artesana de Madrid où, en plus de tout ce qui précède, le nouveau "beignet de l'année sainte" sera fabriqué et commercialisé .

Pour que vous puissiez naviguer sans but à la recherche de vos beignets préférés, vous pouvez trouver toutes ces propositions sur nos itinéraires les plus doux : celui des pâtisseries de Madrid et celui des pâtisseries avec le label de qualité Pastelería Artesana de Madrid .

Beignet de l'Année Sainte Pâtisserie Manacor

Beignet de l'Année Sainte Pâtisserie Mifer

L'irrésistible quintette

Bien que l'origine soit inconnue, la tradition dit que 'Tante Javiera', une pâtissière, selon certains de Fuenlabrada, était à blâmer pour tout ; selon d'autres, de Villarejo de Salvanés, qui les vendait lors de fêtes ou à l'entrée des corridas. Ses beignets, curieusement, n'avaient pas de sucre dans la pâte, mais de l'eau-de-vie et étaient trempés dans un sirop qu'il laissait sécher pour les attacher plus tard avec une ficelle (corde de chanvre). La littérature l'a entretenue dans la mémoire populaire grâce à des ballades, des sketches, des chansons. Un exemple, celui d'un des meilleurs « portraitistes » de Madrid, Ramón Gómez de la Serna : « Bientôt il n'y en aura plus, zut ! / à Madrid duc ou collant / qu'avec Tía Javiera / lié n'est pas ».

La vérité est que "ses" beignets font désormais partie de l'imaginaire madrilène le plus doux, bien que le favori, selon l'ASEMPAS, continue d'être la liste, qui représente 50 % de la consommation, suivi des idiots et de ceux de Santa Clara, un 20%, respectivement, et les Français, avec les 10% restants. Cette année ces chiffres varieront avec la présence du nouveau, le 'beignet du saint', recouvert de divers chocolats pour 'alléger'.

La même base, mais avec cinq touches de distinction

Les plus simples sont les bêtes, qui nous sont présentées « nues », sans aucune sorte de couverture. Leur recette se compose d'une masse d'œufs, d'huile, de sucre, de farine et d'anis. Les listes , les préférées du public, n'ont pas d'anis dans leur pâte et, après avoir été cuites, elles sont baignées dans un sirop de sucre et de citron pour baigner à nouveau dans un glaçage au citron.

Les beignets de Santa Clara , dérivés d'une recette des religieuses de Santa Clara du Monasterio de la Visitación central, ajoutent une meringue à la garniture, ce qui les rend très croquants en bouche. Et ils ont complété le quatuor de variétés jusqu'à cette année, les beignets français, peut-être les moins connus de tous et qui sont nés, selon la légende, d'un caprice de Bárbara de Braganza, épouse de Fernando VI, qui a été façonné par le cuisinier du palais. Avec la même base que les bêtises, elles sont "habillées" d'une couche de jaune d'œuf pour que la pâte aux grains d'amandes colle entre elles. De là au four, puis un peu de sucre glace.

Cette année, en commémoration du quatrième centenaire de la canonisation de notre humble paysanne, une de plus a été créée, avec laquelle les beignets forment déjà un quintette. Le 'beignet San Isidro' incorpore un nouvel ingrédient, le chocolat de couverture.

recette traditionnelle

Si les beignets sont une tradition à cette époque dans la ville, l'une des pâtisseries traditionnelles, en l'occurrence centenaire, Viena Capellanes, dévoile le secret de sa recette. Prends note.

  • Ingrédients : cinq œufs – 80 g. sucre – 150 ml. huile d'olive – 400g de farine en vrac (type boulanger) – grains d'anis – un œuf de plus et des amandes
  • Préparation : battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et l'huile (et l'anis pour les plus bêtes). Bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Laisser reposer quelques minutes sur la table. Ensuite, les beignets sont façonnés en les étalant dans un moule, baignés de jaune d'oeuf, (dans le cas des français, l'amande est ajoutée par dessus pour qu'elle "colle"), une fois baignés ils sont prêts à être cuits.