IVÁN PLADEMUNT È INCORONATO NEL CONCORSO PER LA MIGLIORE INSALATA DI MADRID

12/11/2024

Iván Plademunt, chef del ristorante Plademunt – El Restaurante Imaginario di Alcalá de Henares, è stato premiato come vincitore del concorso Miglior Insalata di Madrid 2024 , organizzato dall'Associazione Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE Madrid). Il concorso, che si è svolto presso il Centro di Innovazione Gastronomica della Comunità di Madrid, ha messo in risalto la creatività degli chef in una delle tapas più apprezzate della regione.

La ricetta di Plademunt ha convinto la giuria per l'utilizzo di prodotti locali con il sigillo di qualità "M come prodotto certificato", come le uova di galline allevate a terra di Granjas Villarreal e l'olio d'oliva biologico di Alma de Vinos y Aceites Laguna. La loro versione dell'insalata prevede un'originale maionese che unisce l'olio di Madrid con l'olio della pancia conservata, condita con una tuile di acciughe, un tocco finale croccante che esalta il sapore salato del piatto.

Il secondo posto è andato allo chef Jorge Baeza Manzaneque , del ristorante Balear di Valdebebas, che ha arrostito patate di Ibiza e ha creato una maionese emulsionata con il liquido dei sottaceti, ottenendo una versione che esalta i sapori acidi. Il terzo posto è andato a Carlos Granados , di El Doble di Lucero, che ha sorpreso la giuria includendo uno sciroppo di mango nella sua insalata per bilanciare l'acidità della maionese.

Un omaggio all'insalata russa e al prodotto locale

In questa edizione il concorso ha voluto non solo premiare la creatività, ma anche valorizzare i prodotti locali e di qualità. Dei 25 ristoranti partecipanti, 12 sono stati selezionati come finalisti e tutti hanno presentato ricette che includevano almeno due ingredienti con il sigillo di qualità Madrid, rispettando le regole del concorso.

La giuria, composta da figure di spicco della gastronomia madrilena come Mario Sandoval de Coque, Aurelio Morales e la chef di El Invernadero, Diana Díaz, ha elogiato la versatilità di questa tapa, assicurando che la sua popolarità e la sua costante reinvenzione riflettono la sua importanza nel la cultura gastronomica di Madrid. Eduardo Casquero, presidente di ACYRE Madrid, ha sottolineato l'interesse dell'associazione a promuovere la creatività attorno a questa ricetta tradizionale e a promuovere l'uso dei prodotti locali nei ristoranti della comunità.

Un piatto dalla storia internazionale

L'insalata russa ha una ricca storia. Questo piatto della tradizione spagnola ha le sue origini nell'insalata Olivier, creata nel 1864 dallo chef Lucien Olivier a Mosca. Con ingredienti fantasiosi e una salsa segreta simile alla maionese, l'insalata ha guadagnato popolarità tra l'alta società russa. Nel tempo la ricetta si è evoluta e si è semplificata, mantenendo la base di patate e maionese. Al giorno d'oggi, l'insalata è diventata un piatto popolare non solo in Spagna, ma anche in diversi paesi, dove viene servita come tapa, piatto principale o antipasto.

Con questo tipo di competizioni, Madrid celebra la tradizione dell'insalata incoraggiando la creatività culinaria e il sostegno ai produttori locali, riaffermando la sua importanza nella cultura gastronomica spagnola.