IVÁN PLADEMUNT ERHÄLT DIE KRONE IM WETTBEWERB UM DEN BESTEN SALAT IN MADRID

12.11.2024

Iván Plademunt, Küchenchef des Restaurants Plademunt – El Restaurante Imaginario in Alcalá de Henares, wurde als Gewinner des Wettbewerbs „Bester Salat in Madrid 2024“ ausgezeichnet, der vom Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE Madrid) organisiert wird. Der Wettbewerb, der im Gastronomischen Innovationszentrum der Autonomen Gemeinschaft Madrid stattfand, unterstrich die Kreativität der Köche bei einer der beliebtesten Tapas der Region.

Das Rezept von Plademunt überzeugte die Jury durch die Verwendung lokaler Produkte mit dem Qualitätssiegel „M wie Certified Product“, wie zum Beispiel Eier aus Freilandhaltung von Granjas Villarreal und Bio-Olivenöl von Alma de Vinos y Aceites Laguna. Ihre Version des Salats besteht aus einer Original-Mayonnaise, die das Madrider Öl mit dem Öl aus dem konservierten Bauchfleisch kombiniert, garniert mit einem Sardellentuile, ein knuspriger Abschluss, der den salzigen Geschmack des Gerichts hervorhebt.

Der zweite Platz ging an Küchenchef Jorge Baeza Manzaneque vom Restaurant Balear in Valdebebas, der ibizenkische Kartoffeln röstete und mit der Flüssigkeit der Gurken eine Mayonnaise emulgierte, wodurch eine Version zustande kam, die die sauren Aromen verstärkt. Der dritte Platz ging an Carlos Granados aus El Doble in Lucero, der die Jury überraschte, indem er seinem Salat einen Mangosirup hinzufügte, um die Säure der Mayonnaise auszugleichen.

Eine Hommage an den russischen Salat und das lokale Produkt

In dieser Ausgabe zielte der Wettbewerb nicht nur darauf ab, Kreativität zu belohnen, sondern auch lokalen und hochwertigen Produkten Wert zu verleihen. Von den 25 teilnehmenden Restaurants wurden 12 als Finalisten ausgewählt und alle präsentierten Rezepte, die mindestens zwei Zutaten mit dem Madrider Qualitätssiegel enthielten und damit den Wettbewerbsregeln entsprachen.

Die Jury, bestehend aus prominenten Persönlichkeiten der Madrider Gastronomie wie Mario Sandoval de Coque, Aurelio Morales und der Chefköchin von El Invernadero, Diana Díaz, lobte die Vielseitigkeit dieser Tapa und stellte sicher, dass ihre Popularität und ständige Neuerfindung ihre Bedeutung widerspiegeln die gastronomische Kultur Madrids. Eduardo Casquero, Präsident von ACYRE Madrid, betonte das Interesse des Verbandes, die Kreativität rund um dieses traditionelle Rezept zu fördern und die Verwendung lokaler Produkte in den Restaurants der Gemeinde zu fördern.

Ein Gericht mit internationaler Geschichte

Der russische Salat hat eine reiche Geschichte. Dieses traditionell spanische Gericht hat seinen Ursprung im Olivier-Salat, der 1864 von Küchenchef Lucien Olivier in Moskau kreiert wurde. Mit ausgefallenen Zutaten und einer geheimen Mayonnaise-ähnlichen Soße erfreute sich der Salat großer Beliebtheit in der russischen High Society. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept weiterentwickelt und vereinfacht, wobei die Kartoffel-Mayonnaise-Basis beibehalten wurde. Heutzutage ist der Salat nicht nur in Spanien, sondern auch in verschiedenen Ländern ein beliebtes Gericht, wo er als Tapa, Hauptgericht oder Vorspeise serviert wird.

Mit dieser Art von Wettbewerb feiert Madrid die Tradition des Salats und fördert gleichzeitig die kulinarische Kreativität und die Unterstützung lokaler Produzenten, wodurch seine Bedeutung in der spanischen gastronomischen Kultur bekräftigt wird.