IVÁN PLADEMUNT 荣获马德里最佳沙拉大赛桂冠

2024-11-12

位于阿尔卡拉德埃纳雷斯 (Alcalá de Henares) 的 Plademunt 餐厅 El Restaurante Imaginario 的主厨 Iván Plademunt 荣获由马德里厨师和糕点师协会 (ACYRE Madrid) 组织的2024 年马德里最佳沙拉大赛的获胜者。该比赛在马德里自治区美食创新中心举行，凸显了厨师们对该地区最受欢迎的小吃之一的创造力。

Plademunt 的配方使用带有“M 认证产品”质量印章的当地产品，例如来自 Granjas Villarreal 的散养鸡蛋和来自 Alma de Vinos y Aceites Laguna 的有机橄榄油，给评审团留下了深刻的印象。他们的沙拉版本包括一种原创蛋黄酱，将马德里油与来自腌制腹部的油混合在一起，上面撒上一层凤尾鱼，松脆的最后一笔，突出了菜肴的咸味。

第二名是来自瓦尔德贝巴斯 Balear 餐厅的厨师 Jorge Baeza Manzaneque ，他烤了伊维萨岛土豆，并用泡菜中的液体乳化了蛋黄酱，从而获得了增强酸性风味的版本。第三名是来自卢塞罗埃尔多布尔的卡洛斯·格拉纳多斯，他在沙拉中加入了芒果糖浆来平衡蛋黄酱的酸度，这让陪审团感到惊讶。

向俄罗斯沙拉和当地产品致敬

本届比赛不仅旨在奖励创造力，还旨在赋予本地优质产品价值。在 25 家参赛餐厅中，有 12 家入围决赛，所有餐厅的菜谱均包含至少两种带有马德里质量标志的食材，符合竞赛规则。

由马里奥·桑多瓦尔·德科克 (Mario Sandoval de Coque)、奥雷利奥·莫拉莱斯 (Aurelio Morales) 等马德里美食界知名人士和 El Invernadero 餐厅主厨戴安娜·迪亚兹 (Diana Díaz) 组成的评审团赞扬了这种小吃的多功能性，确保其受欢迎程度和不断创新反映了其在西班牙美食中的重要性。马德里的美食文化。 ACYRE 马德里主席 Eduardo Casquero 强调了该协会有兴趣促进围绕这种传统食谱的创造力，并促进社区餐厅使用当地产品。

具有国际历史的菜肴

俄罗斯沙拉有着悠久的历史。这道传统的西班牙菜肴起源于奥利维尔沙拉，由莫斯科厨师 Lucien Olivier 于 1864 年创作。凭借精美的原料和秘密的蛋黄酱般的酱汁，这种沙拉在俄罗斯上流社会中广受欢迎。随着时间的推移，配方不断演变和简化，保留了土豆和蛋黄酱的基础。如今，沙拉不仅在西班牙，而且在各个国家都成为一道受欢迎的菜肴，被用作小吃、主菜或开胃菜。

通过这种类型的比赛，马德里庆祝沙拉的传统，同时鼓励烹饪创造力和对当地生产商的支持，重申其在西班牙美食文化中的重要性。