IVÁN PLADEMUNT SE CORONA EN EL CONCURSO DE LA MEJOR ENSALADILLA DE MADRID

12/11/2024

Iván Plademunt, chef del restaurante Plademunt – El Restaurante Imaginario en Alcalá de Henares, ha sido galardonado como el ganador del concurso de La Mejor Ensaladilla de Madrid 2024, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). El certamen, que se celebró en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, destacó la creatividad de los chefs en una de las tapas más populares de la región.

La receta de Plademunt impresionó al jurado por su uso de productos locales con el sello de calidad "M de Producto Certificado," como los huevos camperos de Granjas Villarreal y el aceite de oliva ecológico de Alma de Vinos y Aceites Laguna. Su versión de la ensaladilla incluye una original mayonesa que combina el aceite madrileño con el aceite de la ventresca en conserva, coronada con una tuile de anchoas, un crujiente toque final que resalta el sabor salado del plato.

El segundo lugar fue para el chef Jorge Baeza Manzaneque, del restaurante Balear en Valdebebas, quien asó patatas ibicencas y creó una mahonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos, logrando una versión que potencia los sabores ácidos. La tercera posición la obtuvo Carlos Granados, de El Doble en Lucero, que sorprendió al jurado al incluir un jarabe de mango en su ensaladilla para equilibrar la acidez de la mahonesa.

Un homenaje a la ensaladilla rusa y al producto de proximidad

En esta edición, el concurso buscó no solo premiar la creatividad, sino también dar valor a los productos de proximidad y calidad. De los 25 restaurantes participantes, 12 fueron seleccionados como finalistas y todos presentaron recetas que incluían al menos dos ingredientes con el sello de calidad madrileño, cumpliendo con las bases de la competición.

El jurado, compuesto por figuras destacadas de la gastronomía madrileña como Mario Sandoval de Coque, Aurelio Morales, y la jefa de cocina de El Invernadero, Diana Díaz, elogió la versatilidad de esta tapa, asegurando que su popularidad y constante reinvención reflejan su importancia en la cultura gastronómica de Madrid. Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, destacó el interés de la asociación en fomentar la creatividad en torno a esta receta castiza y promover el uso de productos locales en los restaurantes de la comunidad.

Un plato con historia internacional

La ensaladilla rusa tiene una rica historia. Este plato tradicionalmente español tiene sus orígenes en la Ensalada Olivier, creada en 1864 por el chef Lucien Olivier en Moscú. Con ingredientes de lujo y una salsa secreta similar a la mayonesa, la ensalada ganó popularidad entre la alta sociedad rusa. Con el tiempo, la receta evolucionó y se simplificó, conservando la base de patata y mahonesa. Hoy en día, la ensaladilla se ha convertido en un plato popular no solo en España, sino también en diversos países, donde es servida como tapa, plato principal o aperitivo.

Con este tipo de certámenes, Madrid celebra la tradición de la ensaladilla mientras incentiva la creatividad culinaria y el apoyo a los productores locales, reafirmando su importancia en la cultura gastronómica española.