IVÁN PLADEMUNT EST COURONNÉ AU CONCOURS DE LA MEILLEURE SALADE DE MADRID

12/11/2024

Iván Plademunt, chef du restaurant Plademunt – El Restaurante Imaginario d'Alcalá de Henares, a été récompensé comme lauréat du concours de la Meilleure Salade de Madrid 2024 , organisé par l'Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE Madrid). Le concours, qui s'est déroulé au Centre d'Innovation Gastronomique de la Communauté de Madrid, a mis en valeur la créativité des chefs dans l'une des tapas les plus populaires de la région.

La recette de Plademunt a impressionné le jury par l'utilisation de produits locaux portant le label de qualité "M pour Produit Certifié", tels que les œufs fermiers de Granjas Villarreal et l'huile d'olive biologique d'Alma de Vinos y Aceites Laguna. Leur version de la salade comprend une mayonnaise originale qui associe l'huile de Madrid à celle de la ventrèche confite, surmontée d'une tuile d'anchois, touche finale croquante qui met en valeur la saveur salée du plat.

La deuxième place est revenue au chef Jorge Baeza Manzaneque , du restaurant Balear de Valdebebas, qui a rôti des pommes de terre d'Ibiza et créé une mayonnaise émulsionnée avec le liquide des cornichons, obtenant une version qui rehausse les saveurs acides. La troisième place est revenue à Carlos Granados , d'El Doble à Lucero, qui a surpris le jury en incluant un sirop de mangue dans sa salade pour équilibrer l'acidité de la mayonnaise.

Un hommage à la salade russe et au produit local

Dans cette édition, le concours cherchait non seulement à récompenser la créativité, mais aussi à valoriser les produits locaux et de qualité. Parmi les 25 restaurants participants, 12 ont été sélectionnés comme finalistes et tous ont présenté des recettes comprenant au moins deux ingrédients portant le label de qualité de Madrid, conformément aux règles du concours.

Le jury, composé de personnalités de la gastronomie madrilène comme Mario Sandoval de Coque, Aurelio Morales et la cheffe du restaurant El Invernadero, Diana Díaz, a salué la polyvalence de cette tapa, assurant que sa popularité et sa constante réinvention reflètent son importance dans la culture gastronomique de Madrid. Eduardo Casquero, président d'ACYRE Madrid, a souligné l'intérêt de l'association à promouvoir la créativité autour de cette recette traditionnelle et à promouvoir l'utilisation de produits locaux dans les restaurants de la communauté.

Un plat avec une histoire internationale

La salade russe a une riche histoire. Ce plat traditionnellement espagnol trouve son origine dans la salade Olivier, créée en 1864 par le chef Lucien Olivier à Moscou. Avec des ingrédients raffinés et une sauce secrète semblable à de la mayonnaise, la salade a gagné en popularité parmi la haute société russe. Au fil du temps, la recette a évolué et s'est simplifiée, en conservant la base de pomme de terre et de mayonnaise. De nos jours, la salade est devenue un plat populaire non seulement en Espagne, mais aussi dans divers pays, où elle est servie comme tapa, plat principal ou apéritif.

Avec ce type de concours, Madrid célèbre la tradition de la salade tout en encourageant la créativité culinaire et le soutien aux producteurs locaux, réaffirmant ainsi son importance dans la culture gastronomique espagnole.