IVÁN PLADEMUNT É COROADO NA COMPETIÇÃO DA MELHOR SALADA DE MADRID
12/11/2024
Iván Plademunt, chef do restaurante Plademunt – El Restaurante Imaginario de Alcalá de Henares, foi premiado como vencedor do concurso Melhor Salada de Madrid 2024 , organizado pela Associação de Chefs e Pasteleiros de Madrid (ACYRE Madrid). O concurso, que decorreu no Centro de Inovação Gastronómica da Comunidade de Madrid, destacou a criatividade dos chefs numa das tapas mais populares da região.
A receita de Plademunt impressionou o júri pela utilização de produtos locais com o selo de qualidade "M de Produto Certificado", como os ovos caipiras das Granjas Villarreal e o azeite orgânico da Alma de Vinos y Aceites Laguna. A sua versão da salada inclui uma maionese original que combina o azeite madrileno com o azeite da barriga em conserva, coberta com um tuile de anchovas, um toque final crocante que realça o sabor salgado do prato.
O segundo lugar ficou com o chef Jorge Baeza Manzaneque , do restaurante Balear de Valdebebas, que assou batatas de Ibiza e criou uma maionese emulsionada com o líquido dos picles, conseguindo uma versão que realça os sabores ácidos. A terceira posição ficou com Carlos Granados , do El Doble de Lucero, que surpreendeu o júri ao incluir um xarope de manga em sua salada para equilibrar a acidez da maionese.
Uma homenagem à salada russa e ao produto local
Nesta edição, o concurso procurou não só premiar a criatividade, mas também valorizar os produtos locais e de qualidade. Dos 25 restaurantes participantes, 12 foram selecionados como finalistas e todos apresentaram receitas que incluíam pelo menos dois ingredientes com o selo de qualidade Madrid, cumprindo as regras do concurso.
O júri, composto por figuras proeminentes da gastronomia madrilena como Mario Sandoval de Coque, Aurelio Morales, e a chefe de cozinha do El Invernadero, Diana Díaz, elogiou a versatilidade desta tapa, garantindo que a sua popularidade e constante reinvenção refletem a sua importância na a cultura gastronómica de Madrid. Eduardo Casquero, presidente da ACYRE Madrid, destacou o interesse da associação em promover a criatividade em torno desta receita tradicional e promover a utilização de produtos locais nos restaurantes da comunidade.
Um prato com história internacional
A salada russa tem uma história rica. Este prato tradicionalmente espanhol tem origem na Salada Olivier, criada em 1864 pelo chef Lucien Olivier em Moscou. Com ingredientes sofisticados e um molho secreto parecido com maionese, a salada ganhou popularidade entre a alta sociedade russa. Com o tempo, a receita evoluiu e foi simplificada, mantendo a base de batata e maionese. Hoje em dia, a salada tornou-se um prato popular não só em Espanha, mas também em vários países, onde é servida como tapa, prato principal ou aperitivo.
Com este tipo de concurso, Madrid celebra a tradição da salada ao mesmo tempo que incentiva a criatividade culinária e o apoio aos produtores locais, reafirmando a sua importância na cultura gastronómica espanhola.