IL VINCITORE DELLA MIGLIOR CHEESE CAKE DI MADRID 2024 È JAVIER ALFARO, DEL RISTORANTE BESTIAL BY ROSA LA LOCA

29/07/2024

Javier Alfaro , del ristorante Bestial di Rosi la Loca , è stato insignito del premio come Miglior Cheesecake di Madrid 2024 . Questo prestigioso concorso, organizzato dall'Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE), si è svolto per il quarto anno consecutivo presso il Centro di Innovazione Gastronomica della Comunità di Madrid.

La torta vincente di Alfaro si distingue per l'utilizzo di puro formaggio di pecora stagionato di Campo Real, con il sigillo M di Madrid Calidad, e una speciale crema di formaggio che conferisce cremosità. La combinazione di questi ingredienti, insieme ai tuorli e alle uova di Granjas Villarreal, anch'essi certificati da Madrid Calidad, raggiunge una morbidezza ineguagliabile in bocca. La torta si presenta accompagnata da una marmellata di olive Kalamata, fichi e mandorle, evocando in un dolce boccone il sapore degli antipasti madrileni. "Madrid sa di campagna anche nei dolci", ha commentato Javier Alfaro dopo aver ricevuto il premio.

Secondo e terzo posto

Il secondo posto è andato a Juan López Guerrero della Galleria Antojo, che ha presentato una cheesecake innovativa in un formato da gustare con le mani. Questa creazione utilizza una base di pasta sablée croccante e una crema a base di formaggio semistagionato misto Peñagorda e crema La Colmenareña, entrambi prodotti locali certificati. La torta viene completata con meringa e decorata con un fiore rosa liofilizzato.

La terza posizione è andata a La Lucastería, rappresentata da María de Lucas e Miguel Ángel Mateos. La loro proposta prevedeva cassette di legno con cheesecake da condividere, al prezzo di 12 euro. La torta è fatta con crema di formaggio dell'Albe Lácteas del Jarama, capricho di capra della Quesería Vega de San Martín e formaggio biologico della Quesería Suerte Ampanera. La combinazione di questi formaggi, insieme al burro di La Colmenareña e alle uova di Granjas Villarreal, crea una consistenza cremosa e burrosa dal tocco dolce.

L'importanza dei formaggi madrileni

Il presidente dell'ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, ha sottolineato l'importanza dei formaggi madrileni nella creazione di questi dolci: "I formaggi madrileni sono stati l'ingrediente più importante per dare il tocco personale e differenziante a questi dolci. Nella Comunità di Madrid esistono diversi tipi per fornire sapori morbidi o caprini che regalano sfumature in bocca più diverse. La cosa più bella è che fanno sempre piacere a chi li assaggia, come ha fatto oggi la giuria e ora chiunque si recherà in questi ristoranti e negozi potrà farlo. farlo gourmet per assaporare questi dolci".

Una competizione di alto livello

Al concorso hanno partecipato 26 chef e pasticceri, di cui 13 arrivati in finale. I partecipanti dovevano includere almeno un formaggio con il sigillo M di Prodotto Certificato e un altro prodotto con la stessa certificazione. Tra i finalisti c'erano nomi importanti come Sanca Catem di Latasia, Yolanda Rebollo di The Westin Palace e Pablo David Maldonado di Chulla, tra gli altri. Puoi visitare il percorso dei ristoranti partecipanti al Best Cheesecake Madrid 2024 che abbiamo preparato.

Il giudice

La giuria era composta da figure riconosciute nel campo gastronomico, tra cui Claudia Covarrubias, Miglior Pasticcere della Comunità di Madrid 2023; Eva Garcinuño, giornalista di Gastroattività; Domenico Vildacci, capocuoco del Deessa; Noelia Tomoshige, pasticciera rivelazione Madrid Fusión 2023; Antonio Martín, giornalista e cercatore di cheesecake, e Rocío Zafra, specialista in formaggi artigianali di Vega de San Martín.

Il concorso La Migliore Cheesecake di Madrid non solo celebra la creatività e l'abilità dei pasticceri, ma mette in risalto anche i prodotti locali e la ricca tradizione casearia della Comunità di Madrid.